Sándwich crujiente en panko con ragú de bitterballen
Un sándwich de cafetería con el ragú de ternera de los bitterballen y gouda, rebozado en panko y dorado en sartén: crujiente por fuera y cremoso y fundente por dentro.
Preparación
Pica fina la cebolla. Derrite el 40 % de la mantequilla en una sartén de 20 cm, añade la cebolla y la carne picada y cocina a fuego medio-alto durante , deshaciendo la carne con una espátula, hasta que no quede rosada y empiece a dorarse.
En este pasoMantequilla 10 gCebolla ½Carne picada de ternera 120 g
fuego medio-altoEspolvorea la harina sobre la carne y remueve 1 minuto para que pierda el sabor a crudo; luego vierte el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover. Cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que espese tanto que se sostenga en una cuchara sin caer, y añade el perejil, la nuez moscada y la pimienta. Prueba.
En este pasoHarina de trigo 4 cdaCaldo de carne caliente 200 mlPerejil picado 2 cdaNuez moscada molida 1 pizca(s)Pimienta negra al gusto
fuego medio-bajoExtiende el ragú en un plato grande para que se enfríe y refrigéralo . Frío se unta mejor y no se escapa al freír.
Unta el ragú con 1 cm de grosor sobre la mitad de las rebanadas, dejando un borde de 5 mm. Coloca el gouda, cubre con el resto de rebanadas y presiona bien con la palma.
En este pasoPan de molde blanco (rebanadas de 1,5 cm) 4Lonchas de queso gouda 2
Bate los huevos con la leche en un plato hondo y pon el panko en otro. Pasa rápidamente los sándwiches por el huevo, por ambas caras y los bordes, y presiona el panko por todos lados.
En este pasoHuevos 1Leche 2 cdaPan rallado panko 50 g
Calienta el aceite y el resto de la mantequilla en una sartén de 26 cm a fuego medio. Cuando una miga de panko burbujee suavemente al instante (unos 170 °C), añade los sándwiches y fríe por cada lado, presionando un poco con la espátula, hasta que estén bien dorados y el queso fundido. Para 3 o 4 raciones, hazlo en dos tandas y deposítalos alejándolos de ti para evitar salpicaduras.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaMantequilla 15 g
fuego medioDéjalos un momento sobre papel de cocina, córtalos en diagonal y sirve con mostaza.
En este pasoMostaza 2 cdta
Consejo
Hecho la víspera, el ragú queda más firme y es más fácil de manejar. Si te sobra ragú de bitterballen, úsalo tal cual. El emmental o el cheddar pueden sustituir al gouda.
En el camping
Prepara el ragú en casa y llévalo frío. En el camping, unta, empana y fríe los sándwiches despacio en una sartén de hierro a fuego suave; con tapa, el queso se funde mejor.