Rollitos de blini con pollo hoisin al estilo pato Pekín
El pato Pekín chino se cruza con los blinis rusos: contramuslos al cinco especias bien dorados, enrollados en blinis finos con hoisin, pepino y cebolleta.
Preparación
Seca el pollo con papel de cocina. Mezcla la soja, las cinco especias y la miel, úntalo bien por todas partes y deja marinar .
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, con piel 240 gSalsa de soja 1 cdaCinco especias chinas ½ cdtaMiel 2 cdta
Mientras, bate los huevos con la sal en un bol, añade la leche, tamiza encima la harina y bate hasta que no queden grumos. Termina con el aceite de sésamo para darle aroma tostado y deja reposar la masa.
En este pasoHuevos 1Sal 1 pizca(s)Leche 200 mlHarina de trigo común 90 gAceite de sésamo tostado 1 cdta
Calienta parte del aceite en una sartén de 24 cm y pon el pollo con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio durante , hasta que la piel esté muy dorada y crujiente; dale la vuelta y cocina más. Está hecho cuando la parte más gruesa no está rosada y los jugos salen claros (75 °C). La miel se quema fácilmente, así que no subas el fuego. Deja reposar 5 minutos y corta en lonchas finas.
En este pasoAceite neutro 0.4 cda
fuego medioQuita las semillas del pepino con una cucharilla y córtalo en bastones finos de 8 cm; corta las cebolletas en tiras finas del mismo largo.
En este pasoPepino ½Cebolletas 2
Limpia la grasa de pollo de una sartén de 20 cm, caliéntala a fuego medio y píntala con el aceite restante. Vierte una capa fina de masa, gira y cocina por cada lado para hacer unos 8 blinis, apilándolos tapados.
En este pasoAceite neutro 0.6 cda
fuego medioUnta cada blini con una capa fina de hoisin, coloca pollo, pepino y cebolleta en un lado, dobla los laterales y enrolla.
En este pasoSalsa hoisin 3 cda
Consejo
Con magret de pato en lugar de contramuslo se acerca más al pato Pekín auténtico. Si la hoisin está muy espesa, alárgala con 1 cucharadita de agua. Si los blinis se rompen al enrollar, usa un poco más de masa en cada uno.
En el camping
Marina el pollo en casa y llévalo en bolsa con cierre dentro de la nevera portátil; dóralo primero por la piel en sartén o a la parrilla. Haz los blinis en casa y envuélvelos en film: en el camping solo hay que calentarlos.