Blinis rusos (crepes finas)
Blinis caseros rusos: una masa fina de leche que se cuaja en crepes con bordes dorados de encaje, pintadas con mantequilla y servidas con smetana.
Preparación
Pon los huevos, el azúcar y la sal en un bol y bate unos 30 segundos hasta que estén bien mezclados. La leche sacada antes de la nevera se integra mejor.
En este pasoHuevos 2Azúcar 1 cdaSal 1 pizca(s)
Añade solo la mitad de la leche y bate; luego tamiza la harina poco a poco, batiendo hasta obtener una masa espesa y sin grumos (los grumos se deshacen mucho mejor con la masa espesa). Cuando esté lisa, incorpora el resto de la leche hasta que quede fluida como nata líquida.
En este pasoLeche, a temperatura ambiente 250 mlHarina de trigo común 110 g
Mezcla el aceite, tapa y deja reposar la masa . La harina absorbe el líquido y los blinis se rompen menos.
En este pasoAceite de girasol o neutro 1¼ cda
Calienta una sartén de 22 cm a fuego medio-alto durante y úntala entera con papel de cocina mojado en aceite. Está lista cuando una gota de agua chisporrotea al instante.
En este pasoAceite de girasol o neutro ¼ cda
fuego medio-altoRemueve la masa desde el fondo, vierte un cucharón pequeño (unos 50 ml en una sartén de 22 cm) e inclina y gira la sartén enseguida para cubrir el fondo con una capa fina. Cocina a fuego medio durante , hasta que la superficie deje de brillar y los bordes estén dorados y se levanten; dale la vuelta con una espátula y cocina más. Repite hasta hacer unos 8 blinis, volviendo a engrasar ligeramente cada 3 o 4. Si el primero sale mal, no pasa nada: sirve para ajustar el fuego.
fuego medioPasa cada blini a un plato, píntalo con mantequilla derretida en caliente y apílalos, tapando la pila con una tapa o un paño limpio para que sigan tiernos.
En este pasoMantequilla derretida 25 g
Dobla los blinis en cuartos o enróllalos y sírvelos calientes con crema agria; también se toman con mermelada o miel.
En este pasoCrema agria (smetana) 120 g
Consejo
Si la masa está demasiado espesa para extenderse, añade 1–2 cucharadas de leche; si se rompen, deja reposar más la masa o calienta más la sartén. Con demasiado aceite se fríen y pierden el encaje.
En el camping
Prepara la masa en casa, llévala en un tarro con tapa dentro de la nevera portátil y cocina en un hornillo con sartén antiadherente. El viento enfría la sartén enseguida: usa un paravientos y hazlos de uno en uno sin prisa.