Blinis de trigo sarraceno con salmón ahumado
Blinis de restaurante: masa de trigo sarraceno con levadura que fermenta dos veces, en discos esponjosos con salmón ahumado, crema agria y eneldo.
Preparación
Templa la leche en un cazo a fuego bajo durante , hasta que en el dorso de la mano se note apenas tibia (unos 37 °C); más caliente mata la levadura. Pásala a un bol grande y mezcla la levadura, el azúcar, la harina de trigo sarraceno y la mitad de la harina de trigo hasta obtener una masa madre líquida y lisa (opara).
En este pasoLeche 200 mlLevadura seca instantánea ¾ cdtaAzúcar 1 cdtaHarina de trigo sarraceno (alforfón) 50 gHarina de trigo común 25 g
fuego bajoTapa y deja en un lugar cálido (25–30 °C) durante , hasta que casi doble su volumen y se llene de burbujas.
Derrite la mantequilla y separa los huevos, guardando las claras en un bol limpio. Incorpora a la masa las yemas, la sal, parte de la mantequilla derretida y el resto de la harina de trigo hasta que quede lisa. Tapa de nuevo y deja fermentar .
En este pasoHuevos, separadas yemas y claras 1Sal 1 pizca(s)Mantequilla 10 gHarina de trigo común 25 g
Monta las claras a punto de pico suave (la punta se dobla ligeramente) e incorpóralas a la masa en dos veces con una espátula, con movimientos envolventes desde el fondo. Conservar el aire es lo que los hace esponjosos.
Calienta una sartén de 24 cm a fuego medio y píntala con un poco de la mantequilla derretida restante. Echa 2 cucharadas de masa por blini para formar discos de 8–9 cm y cocina , hasta que estallen las burbujas de arriba y los bordes se vean secos; dales la vuelta y cocina más. Hazlos por tandas sin llenar la sartén, volviendo a engrasar cada vez, y mantén los hechos envueltos en un paño limpio.
En este pasoMantequilla 15 g
fuego medioPon sobre cada blini caliente un poco de crema agria y una loncha de salmón doblada, espolvorea eneldo y sirve enseguida con gajos de limón.
En este pasoCrema agria 100 gSalmón ahumado en lonchas 100 gEneldo picado 1½ cdaLimón en gajos ½
Consejo
Solo con trigo sarraceno la masa se desmorona; la harina de trigo la une. Si se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego. Los blinis que sobren se congelan bien; recaliéntalos en sartén sin grasa.
En el camping
Deja fermentar la masa en casa y llévala en la nevera portátil justo antes de añadir las claras; móntalas e incorpóralas en el camping. Mantén el salmón muy frío y sácalo solo al servir.