Bowl de bò lúc lắc con arroz a la mantequilla de ajo y huevo meloso
Bowl de cafetería con ternera salteada sobre arroz dorado con mantequilla de ajo, huevo meloso, pepino crujiente y un hilo de mayonesa de lima y pimienta.
Preparación
Corta la ternera en dados de 2 cm, sécala y mézclala con parte del ajo picado, la salsa de ostras, la soja, el azúcar, la mayor parte de la pimienta y un poco de aceite. Deja reposar .
En este pasoLomo bajo o palomilla de ternera 240 gDientes de ajo 1½Salsa de ostras 1 cdaSalsa de soja 2 cdtaAzúcar 1 cdtaPimienta negra molida gruesa ½ cdtaAceite neutro ½ cda
Huevos melosos: lleva abundante agua a ebullición fuerte en una olla de 16 cm a fuego alto, introduce con un cucharón los huevos recién sacados de la nevera y cuécelos . Pásalos enseguida a agua con hielo: la yema quedará cremosa.
En este pasoHuevos (recién sacados de la nevera) 2
fuego altoMayonesa de lima y pimienta: mezcla la mayonesa con el zumo de lima y la pimienta restante. Si sobra lima, córtala en gajos para servir.
En este pasoMayonesa 2 cdaLima ½Pimienta negra molida gruesa ¼ cdta
Arroz con mantequilla de ajo: derrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo, añade el resto del ajo picado y cocina hasta que esté dorado (si se quema, amarga). Sube a fuego medio, añade el arroz, la sal y la parte blanca de las cebolletas en rodajas y saltea hasta que todos los granos brillen. Reparte en cuencos.
En este pasoMantequilla 1 cdaDientes de ajo 3½Arroz jazmín cocido y caliente 360 gSal ½ cdtaCebolletas 1
fuego medio-bajo→fuego medioLimpia la sartén, caliéntala a fuego alto hasta que humee, añade el aceite restante y cocina la carne en una sola capa en 1 tanda(s), por tanda. Déjala quieta 1 minuto y luego agita la sartén para que ruede; al final añade el resto de la mantequilla para glasearla.
En este pasoAceite neutro 1 cdaMantequilla 1 cda
fuego altoColoca la carne sobre el arroz y alrededor el pepino en rodajas, los tomates cherry partidos y los huevos melosos abiertos por la mitad. Riega con la mayonesa de lima y pimienta y esparce la parte verde de las cebolletas.
En este pasoPepino ½Tomates cherry 6Cebolletas 1
Consejo
Echa siempre los huevos en agua que ya hierve para que el tiempo sea exacto, y pélalos dentro del agua con hielo para que la cáscara salga fácil. El arroz algo templado se apelmaza menos al saltear que el recién hecho.
En el camping
En el campamento, lleva los huevos ya cocidos de casa. Usa una sola sartén de hierro: saltea primero el arroz con ajo, resérvalo y luego calienta la misma sartén hasta que humee para la carne. Menos que fregar.