Bò lúc lắc (ternera salteada vietnamita)
Dados de ternera con ajo y salsa de ostras, dorados en una sartén humeante y salteados agitándola, servidos sobre berros y tomate con salsa de lima, sal y pimienta.
Preparación
Corta la ternera en dados de 2,5 cm y sécala con papel de cocina. En un bol, mezcla la mitad del ajo picado con la salsa de ostras, la soja, la salsa de pescado, el azúcar, parte de la pimienta y un poco de aceite. Envuelve la carne y deja marinar a temperatura ambiente (si va a ser más de 30 minutos, en la nevera).
En este pasoLomo bajo o cadera de ternera 300 gDientes de ajo 2Salsa de ostras 1 cdaSalsa de soja 2 cdtaSalsa de pescado 1 cdtaAzúcar 1 cdtaPimienta negra molida gruesa ½ cdtaAceite neutro ½ cda
Mientras tanto, corta la cebolla morada y el pimiento en cuadrados de 2,5 cm y el tomate en gajos finos. Lava y escurre los berros o la lechuga y repártelos en una fuente.
Salsa para mojar (muối tiêu chanh): pon la sal y el resto de la pimienta en un cuenco pequeño y exprime la lima justo antes de servir.
En este pasoLima 1Sal ½ cdtaPimienta negra molida gruesa ¼ cdta
Calienta una sartén de hierro o un wok de 26 cm a fuego alto durante y añade la mayor parte del aceite. Cuando el aceite empiece a humear, está lista. Tiene que estar muy caliente para que la carne se dore enseguida en vez de soltar agua.
En este pasoAceite neutro 1½ cda
fuego altoExtiende la carne en una sola capa y no la toques durante 1 minuto. Después agita la sartén adelante y atrás (eso es el 'lúc lắc', sacudir) para que los dados rueden, a fuego alto, por tanda, en 1 tanda(s). Cuando estén bien dorados por fuera y rosados por dentro (poco hechos), pásalos a un plato.
fuego altoAñade el aceite restante a la misma sartén y saltea la cebolla y el pimiento a fuego alto durante . Agrega el resto del ajo y la mantequilla; cuando la mantequilla espume, devuelve la carne con sus jugos y agita la sartén para que todo se impregne.
En este pasoAceite neutro ½ cdaCebolla morada ½Pimiento rojo ½Dientes de ajo 2Mantequilla 1 cda
fuego altoAmontona la carne sobre los berros y coloca el tomate alrededor. Moja cada trozo en la salsa de lima, sal y pimienta y cómelo con los berros. Con arroz blanco está buenísima.
En este pasoBerros o lechuga 60 gTomate 1
Consejo
El error más común es llenar demasiado la sartén: baja la temperatura y la carne se cuece. Hazla por tandas. El solomillo queda aún más tierno; si la quieres bien hecha, agita un minuto más por tanda.
En el camping
En un hornillo de camping o sobre brasas, una sartén de hierro bien humeante hace exactamente lo mismo. Marina la carne en casa, llévala en una bolsa con cierre en la nevera portátil y cocina lejos de la tienda, porque echa humo.