Bò lúc lắc de solomillo con arroz rojo a la mantequilla (cơm đỏ)
Dados gruesos de solomillo sellados en hierro fundido y terminados con mantequilla de ajo, al estilo de los restaurantes de Saigón, con arroz rojo de tomate y cebolla encurtida.
Preparación
Corta el solomillo en dados de 3 cm y sécalos muy bien. Mézclalos con parte del ajo picado, la salsa de ostras, la soja, la salsa de pescado, parte del azúcar, la mitad de la pimienta y un poco de aceite, y refrigera . Sácalo 10 minutos antes de cocinar.
En este pasoSolomillo de ternera 320 gDientes de ajo 1½Salsa de ostras 1 cdaSalsa de soja 2 cdtaSalsa de pescado 1 cdtaAzúcar 1¼ cdtaPimienta negra molida gruesa 0.4 cdtaAceite neutro ½ cda
Cebolla encurtida rápida: corta la cebolla morada muy fina y mézclala con el vinagre de arroz, el resto del azúcar y parte de la sal. Deja reposar ; se vuelve rosada y translúcida y pierde el picor.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de arroz 2 cdaAzúcar ¾ cdtaSal ¼ cdta
Cơm đỏ (arroz de tomate): derrite parte de la mantequilla en una sartén de 26 cm a fuego medio, dora un poco de ajo y añade el concentrado de tomate; cocina para quitarle el sabor crudo. Agrega el arroz y parte de la sal y saltea , deshaciendo los grumos, hasta que todos los granos estén rojos y sueltos. Tapa para mantenerlo caliente.
En este pasoMantequilla sin sal 14 gDientes de ajo 1Concentrado de tomate 1 cdaArroz jazmín cocido y frío 360 gSal ⅛ cdta
fuego medioCalienta una sartén de hierro vacía a fuego alto durante y añade el aceite restante. Cuando el aceite ondule y empiece a humear, es el momento de la carne.
En este pasoAceite neutro 2 cda
fuego altoColoca la carne en una sola capa, con espacio entre los dados, y séllala a fuego alto, por tanda, en 1 tanda(s). No la toques el primer minuto para que se forme una costra marrón intensa y luego agita la sartén para dorar todas las caras. Déjala rosada por dentro (poco hecha), pásala a un plato y déjala reposar 2 minutos.
fuego altoBaja a fuego medio, añade el resto de la mantequilla y del ajo y deja que espume , hasta que huela a avellana. Devuelve la carne reposada con sus jugos y agita la sartén para napar con la salsa de mantequilla.
En este pasoMantequilla sin sal 21 gDientes de ajo 2½
fuego medioReparte los berros en los platos, añade los tomates cherry partidos y la cebolla encurtida, coloca encima la carne y sirve el arroz al lado. Mezcla el zumo de lima con la sal y la pimienta restantes en un cuenquito para mojar.
En este pasoBerros 60 gTomates cherry 8Lima 1Sal 0.4 cdtaPimienta negra molida gruesa 0.4 cdta
Consejo
Seca la carne otra vez justo antes de echarla: una superficie seca se dora mucho mejor. Haz el cơm đỏ con arroz frío del día anterior o quedará pastoso. Si usas termómetro, poco hecho son 55 °C en el centro.
En el camping
En el campamento, prepara primero el arroz de tomate, envuélvelo en papel de aluminio y déjalo al borde de las brasas; luego calienta la sartén de hierro sobre el fuego hasta que humee para la carne. Encurte la cebolla en casa y llévala en un frasco.