Ñoquis de yuca con salsa de bobó de camarón (Brasil × Italia)
Ñoquis elásticos de yuca hervida, salteados en una salsa de camarones al estilo bobó con leche de coco y dendê, terminados con parmesano y albahaca.
Preparación
Corta la yuca en trozos de 5 cm, pártelos a lo largo, quita el centro y ponlos en una olla de 3 L con el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina , hasta que esté tan tierna que se deshaga al apretarla con un tenedor.
En este pasoYuca pelada 300 gAgua (para la yuca) 1½ L
fuego alto→fuego medioEscurre muy bien, quita las fibras que queden y, en caliente, aplasta finamente con un pisapapas o un tenedor mezclando la mantequilla y la sal. Extiende el puré y deja que suelte vapor para que la masa no quede pegajosa.
En este pasoMantequilla 10 gSal (para la masa) ½ cdta
Añade la harina a la yuca tibia poco a poco y amasa ligeramente hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos; si amasas de más, se endurece. Sobre una tabla enharinada, forma cilindros de 2 cm, córtalos en trozos de 2 cm y márcalos con un tenedor.
En este pasoHarina común (y extra para espolvorear) 80 g
Salsa: calienta el aceite de oliva en una sartén de 24 cm a fuego medio, dora el ajo laminado 30 segundos, añade el tomate picado y cocina . Agrega los camarones y cocina , hasta que estén apenas rosados.
En este pasoAceite de oliva 1½ cdaDientes de ajo 2Tomate 1Camarones pelados y desvenados 240 g
fuego medioAñade la leche de coco, el dendê, la sal y el ají molido y cocina a fuego bajo hasta formar una salsa cremosa ligera. Apaga el fuego y mezcla el jugo de lima.
En este pasoLeche de coco 160 mlAceite de dendê (palma roja) 1½ cdaSal (para la salsa) ½ cdtaAjí molido ¼ cdtaLima (jugo) ½
fuego bajoLleva el agua y la sal a hervor fuerte en una olla de 3 L a fuego alto. Echa los ñoquis en tandas; cuando floten, cocina más y pásalos con una espumadera directamente a la salsa. Saltea con suavidad con una o dos cucharadas del agua de cocción, emplata y termina con albahaca troceada y parmesano rallado.
En este pasoAgua (para los ñoquis) 2 LSal (para el agua de los ñoquis) 1½ cdtaHojas de albahaca 8Parmigiano Reggiano 20 g
fuego alto
Consejo
Congela los ñoquis en una bandeja enharinada sin que se toquen y duran un mes; cocínalos directamente congelados (1 minuto más). Si la masa se sigue pegando, añade harina de a una cucharada.
En el camping
Forma y congela los ñoquis en casa y llévalos en la conservadora; en el camping solo necesitas una olla para hervirlos y una sartén para la salsa.