Brasil, América · Bobó de camarón

Escondidinho gratinado de bobó de camarón

Name: Escondidinho gratinado de bobó de camarón
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Brasil
Ingredients: Yuca pelada 300 g; Agua 1½ L; Mantequilla 20 g; Leche de coco 120 ml; Sal ¾ cdta; Aceite de oliva 1 cda; Cebolla ½; Dientes de ajo 2; Tomate 1; Camarones pelados y desvenados 240 g; Aceite de dendê (palma roja) 1½ cda; Queso crema 60 g; Cilantro 10 g; Parmigiano Reggiano rallado 30 g; Mozzarella rallada 40 g

Un horneado brasileño: puré sedoso de yuca que esconde un relleno de camarones al estilo bobó con dendê y queso crema, bajo una costra crujiente de parmesano.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesNunca comas la yuca cruda. Pélala, quítale el centro fibroso y hiérvela hasta que esté completamente tierna para que sea segura. Compra la variedad dulce para cocinar.

Preparación

Corta la yuca en trozos de 5 cm, pártelos a lo largo, quita el centro y ponlos en una olla de 3 L con el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina , hasta que se deshaga fácilmente con un tenedor.
En este pasoYuca pelada 300 gAgua 1½ L
fuego alto→fuego medio
Escurre, quita las fibras que queden y, en caliente, aplasta finamente con la mantequilla, la mitad de la leche de coco y parte de la sal hasta obtener un puré liso. Si está muy firme, añade un poco más de leche de coco.
En este pasoMantequilla 20 gLeche de coco 60 mlSal ¼ cdta
Calienta el aceite de oliva en una sartén de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo picados . Añade el tomate picado y los camarones cortados en tres y cocina , solo hasta que se pongan rosados; apaga el fuego. Terminarán de cocerse en el horno.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaCebolla ½Dientes de ajo 2Tomate 1Camarones pelados y desvenados 240 g
fuego medio
Fuera del fuego, mezcla en la sartén el resto de la leche de coco, el dendê, el queso crema, el resto de la sal y el cilantro picado hasta que el queso se funda en un relleno cremoso.
En este pasoLeche de coco 60 mlAceite de dendê (palma roja) 1½ cdaQueso crema 60 gSal ½ cdtaCilantro 10 g
Precalienta el horno a 200 °C. Extiende la mitad del puré en una fuente de 18×12 cm, añade el relleno de camarones, cubre con el resto del puré y alisa con una cuchara. Reparte el parmesano y la mozzarella por encima.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 30 gMozzarella rallada 40 g
Hornea a 200 °C durante , hasta que burbujee por los bordes y esté bien dorado arriba. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejo

Puedes montarlo la víspera y refrigerarlo; súmale 10 minutos de horno. Para un sabor más auténtico, usa requeijão brasileño (queso cremoso para untar) en lugar de queso crema.

En el camping

Móntalo en casa en una bandeja de aluminio desechable y llévalo en la conservadora; en el camping, caliéntalo en una olla de hierro o en una parrilla tapada a fuego medio 25 a 30 minutos, hasta que el queso se funda.