Bobó de camarón
Un cremoso guiso bahiano de Brasil: yuca hervida licuada con leche de coco hasta formar una crema aterciopelada, con camarones, tomate y aceite de dendê.
Preparación
Pela los camarones, quítales la vena oscura del lomo y ponlos en un bol. Mézclalos con el jugo de lima, parte de la sal y la pimienta y déjalos marinar en la nevera . Más tiempo y el ácido de la lima los deja harinosos.
En este pasoCamarones pelados y desvenados 300 gLima (jugo) ½Sal ¼ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Corta la yuca en trozos de 5 cm, retira la cáscara gruesa con un cuchillo, parte cada trozo a lo largo y saca el centro fibroso. Ponla en una olla de 3 L con el agua, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina . Está lista cuando un tenedor entra fácil y la superficie empieza a agrietarse.
En este pasoYuca pelada 300 gAgua 1½ L
fuego alto→fuego medioEscurre la yuca, quita las fibras que queden y, todavía tibia, licúala con la mayor parte de la leche de coco hasta obtener una crema lisa. Si queda muy espesa, añade una o dos cucharadas del agua de cocción.
En este pasoLeche de coco 140 ml
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento picado hasta que estén blandos. Añade el tomate picado y cocina más hasta que se deshaga en salsa.
En este pasoAceite de oliva 1½ cdaCebolla 1Dientes de ajo 2Pimiento ½Tomate 1
fuego medioAgrega los camarones con su marinada y cocina a fuego medio-alto ; en cuanto se pongan rosados, pasa enseguida al siguiente paso. Si los cocinas del todo ahora, quedarán gomosos.
fuego medio-altoAñade la crema de yuca, el resto de la leche de coco, el aceite de dendê y el resto de la sal y cocina a fuego bajo , removiendo, hasta obtener una crema espesa de tono anaranjado. Está listo cuando los camarones se curvan en forma de C y están opacos por dentro. Apaga el fuego, mezcla el cilantro picado y sirve con arroz blanco.
En este pasoLeche de coco 60 mlAceite de dendê (palma roja) 2 cdaSal ½ cdtaCilantro 10 g
fuego bajo
Consejo
La yuca congelada no necesita preparación y se cocina en un tiempo parecido. El dendê tiene un sabor intenso: empieza con menos y añade al gusto. Si no lo encuentras, aceite de oliva con un poco de pimentón da el color, aunque el sabor cambia.
En el camping
Prepara la crema de yuca en casa y llévala en un recipiente hermético en la conservadora; en el camping solo necesitas una sartén para la salsa y los camarones, unos 15 minutos. Mantén los camarones fríos sobre hielo.