Bobotie de cordero con geelrys
Especias recién tostadas, cordero y ternera, manzana rallada y almendras, una natilla de nata horneada a baja temperatura y arroz amarillo con canela y pasas.
Preparación
Precalienta el horno a 170°C. Desmenuza el pan en la leche y déjalo en remojo. Tuesta las semillas de cilantro y el comino en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo , moviendo la sartén, hasta que se oscurezcan un poco y empiecen a saltar; muélelos finos en un mortero.
En este pasoPan de molde blanco (del día anterior) 1Leche 120 mlSemillas de cilantro enteras 1 cdtaComino en grano ½ cdta
fuego medio-bajo→hornoDerrite la mayor parte de la mantequilla en una sartén de 24 cm, añade la cebolla, el ajo y el jengibre y cocina despacio a fuego medio-bajo . Sin prisa: la cebolla debe quedar dorada oscura y dulce; de ahí sale el sabor.
En este pasoMantequilla 14 gCebolla picada fina 1Dientes de ajo 2Jengibre fresco rallado fino 10 g
fuego medio-bajoAñade las especias molidas, el curry y la cúrcuma unos segundos hasta que huelan, y sube a fuego medio-alto. Incorpora el cordero y la ternera y no los toques el primer minuto para que se forme una costra dorada abajo; luego desmenúzalos y cocina en total, hasta que se evapore el líquido y huela a tostado.
En este pasoCurry en polvo 1½ cdtaCúrcuma molida ½ cdtaCordero picado 125 gTernera picada 125 g
fuego medio-altoEscurre el pan (guarda la leche) y desmígalo dentro; añade la manzana rallada, la mermelada, el chutney, las almendras, casi todas las pasas, la ralladura y el zumo de limón y la sal. Baja a fuego bajo y cocina , removiendo, hasta que esté jugoso pero sin líquido. Prueba y rectifica.
En este pasoManzana ácida rallada con piel ½Mermelada de albaricoque 2 cdtaChutney de fruta 2 cdaAlmendra laminada tostada 20 gPasas 20 gLimón (ralladura y zumo) ½Sal ¾ cdta
fuego bajoAprieta bien la carne en una fuente de horno de 20×15 cm. Mezcla suavemente los huevos, la nata y la nuez moscada con la leche reservada, sin hacer muchas burbujas, viértelo despacio sobre la carne y clava el laurel. Hornea en el horno , hasta que los bordes estén cuajados, el centro apenas tiemble y la superficie esté dorada a trozos. La temperatura baja deja la natilla sedosa.
En este pasoHuevos 1Nata para montar 60 mlNuez moscada 1 pizca(s)Hojas de laurel 2
hornoMientras, prepara el arroz amarillo. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y ponlo en un cazo de 16 cm con el agua, la cúrcuma, la canela, el resto de las pasas, el azúcar, la sal y el resto de la mantequilla. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cocina ; aparta del fuego y deja reposar tapado sin levantar la tapa. Suelta los granos con un tenedor.
En este pasoArroz de grano largo 100 gAgua (para el arroz) 200 mlCúrcuma molida (para el arroz) ¼ cdtaRama de canela 1Pasas 9.9 gAzúcar (para el arroz) 1 cdtaSal (para el arroz) 1 pizca(s)Mantequilla 6 g
fuego alto→fuego bajoDeja reposar el bobotie para que la natilla se asiente, córtalo y sírvelo con el arroz amarillo y chutney. Retira el laurel y la canela antes de comer.
Consejo
Sin cordero, usa solo ternera. Muchas burbujas en la natilla dejan la superficie picada: mézclala con un tenedor y no con varillas. Una manzana ácida equilibra el dulzor del chutney.
En el camping
Tuesta y muele las especias en casa. Hornea la carne y la natilla en una olla de hierro con brasas debajo y sobre la tapa de 35 a 40 minutos, y haz el arroz aparte en el hornillo. Las brasas calientan más que un horno: pon menos debajo y más encima.