Bobotie
Clásico malayo del Cabo sudafricano: carne picada al curry suave con chutney y pasas, horneada bajo una capa dorada de natilla de huevo con laurel.
Preparación
Precalienta el horno a 180°C. Desmenuza el pan en trozos pequeños, ponlo en un bol, cúbrelo con la leche y déjalo en remojo , hasta que esté totalmente blando. Mientras tanto, pica fina la cebolla y machaca el ajo.
En este pasoPan de molde blanco (del día anterior) 1Leche 150 ml
hornoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina , removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos, translúcidos y empiecen a dorarse por los bordes.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla picada fina 1Dientes de ajo machacados 1
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, espolvorea el curry y la cúrcuma y remueve , hasta que las especias huelan bien. No dejes de remover para que no se quemen y amarguen.
En este pasoCurry en polvo suave 2 cdtaCúrcuma molida ½ cdta
fuego medio-bajoSube a fuego medio-alto, añade la carne y deshazla con una cuchara de madera en migas pequeñas. Cocina , hasta que no quede nada rosado y casi todo el líquido se haya evaporado.
En este pasoCarne de ternera picada 250 g
fuego medio-altoEscurre bien el pan remojado apretándolo sobre el bol (guarda la leche para la natilla) y desmígalo en la sartén. Añade el chutney, las pasas, el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta, baja a fuego bajo y cocina , removiendo, hasta que quede espeso y jugoso pero sin caldo. Prueba: debe ser a la vez suavemente dulce, ácido y un poco picante.
En este pasoChutney de fruta (albaricoque o mango) 2 cdaPasas 20 gZumo de limón 2 cdtaAzúcar moreno 1 cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
fuego bajoExtiende la carne en una fuente de horno de 20×15 cm y aplánala con el dorso de una cuchara. Bate los huevos con la leche reservada y viértelos despacio para que queden como una capa encima. Clava las hojas de laurel de pie en la natilla y hornea en el horno , hasta que la natilla esté cuajada, dorada a trozos y el centro ya no tiemble.
En este pasoHuevos 1Hojas de laurel 2
hornoDéjalo reposar para que la natilla se asiente y se corte limpia. Sírvelo con arroz amarillo o arroz blanco y más chutney y, si quieres, rodajas de plátano y coco rallado. Retira el laurel antes de comer.
Consejo
Si la natilla se hunde en la carne, la carne estaba demasiado jugosa: la próxima vez redúcela un poco más. Sin chutney, usa 1 cucharada de mermelada de albaricoque. Recalentado al día siguiente está aún más rico.
En el camping
Sofríe la carne en una sartén en el hornillo, pásala a una olla de hierro fundido engrasada, vierte la natilla, tapa y ponla sobre unas brasas con más brasas sobre la tapa unos 30 minutos. Sin brasas, tapa la sartén y cocina a fuego bajo hasta que cuaje la natilla; no se dorará, pero el sabor es el mismo.