Udon boloñesa al miso
Una boloñesa de 30 minutos potenciada con miso blanco japonés y shiitake, mezclada con fideos udon bien elásticos: un bol de fusión japonesa e italiana.
Preparación
Pica la cebolla, la zanahoria y las setas en dados de 5 mm y el ajo muy fino. Disuelve el miso en unas cucharadas de dashi para que se integre sin grumos.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 2 cdaCaldo dashi o agua 20 ml
Calienta el aceite en una sartén honda de 24 cm a fuego medio y rehoga la cebolla, la zanahoria, las setas, el ajo y el jengibre durante , hasta que la cebolla esté translúcida y se haya evaporado el agua de las setas.
En este pasoAceite neutro 1 cdaCebolla ½Zanahoria ½Setas shiitake frescas 3Dientes de ajo 1Jengibre rallado 1 cdta
fuego medioSube el fuego a fuego medio-alto, añade el cerdo y la ternera y cocina , deshaciéndolos con la espátula. Pasa al siguiente paso cuando no quede nada rosado y se vean marcas doradas en el fondo.
En este pasoCarne de cerdo picada 160 gCarne de ternera picada 80 g
fuego medio-altoAñade el concentrado de tomate y sofríelo 1 minuto para quitarle la acidez; después incorpora el miso disuelto, el resto del dashi, la passata, la soja y el mirin. Cuece sin tapa a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando. Cuando al pasar la espátula por el fondo el surco se cierre despacio, apaga y mezcla la mantequilla.
En este pasoConcentrado de tomate 1½ cdaCaldo dashi o agua 180 mlTomate triturado fino (passata) 160 mlSalsa de soja 2 cdtaMirin 2 cdaMantequilla 15 g
fuego medio-bajoLleva abundante agua a ebullición fuerte en una olla de 20 cm a fuego alto, añade el udon congelado y cuécelo , hasta que los fideos se separen y estén tiernos por dentro. Escúrrelos bien.
En este pasoFideos udon congelados 400 g
fuego altoPon la sartén de la salsa a fuego bajo, añade el udon y mezcla durante . Si la salsa está muy espesa, añade 1 o 2 cucharadas del agua de cocción. Sirve con cebolleta, sésamo y shichimi por encima.
En este pasoCebolleta, en rodajas finas 10 gSésamo tostado 1 cdtaShichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto
fuego bajo
Consejo
Cada miso tiene un punto de sal distinto, así que prueba antes de añadir toda la soja. También funciona con espaguetis o fideos frescos de ramen, y un huevo a baja temperatura encima lo hace aún más sedoso.
En el camping
Prepara la salsa en casa y congélala plana en una bolsa con cierre para que se descongele rápido. El udon congelado puede medio descongelarse en la nevera portátil: échalo directamente al agua hirviendo. Si escasea el agua, pon los fideos en la sartén de la salsa con 50 ml de agua y tapa para calentarlos.