Italia, Europa

Boloñesa (ragù alla bolognese)

Name: Boloñesa (ragù alla bolognese)
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Italia
Ingredients: Carne de res picada 125 g; Carne de cerdo picada 75 g; Panceta o bacon (picado fino) 30 g; Cebolla ½; Zanahoria ½; Tallo de apio ½; Aceite de oliva 1 cda; Mantequilla 10 g; Vino blanco seco (o tinto) 60 ml; Leche 60 ml; Passata de tomate (tomate triturado colado) 200 ml; Concentrado de tomate 1 cda; Caldo de res (o agua) 150 ml; Sal y pimienta al gusto; Tagliatelle o espaguetis 200 g; Agua para cocer la pasta 2 L; Sal para el agua de la pasta 1 cda; Parmigiano reggiano 30 g

Pasta con salsa de carne al estilo de Bolonia, Italia: carne picada y verduras cocidas a fuego lento durante mucho tiempo con leche y vino.

porciones2 porc.

Tiempo total2 h 40 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesSi el ragù es muy poco, se quema en el fondo durante las 2 horas, así que se cocina como mínimo para 2 porciones. Si eliges 1 porción, se hace salsa para 2; la que sobre se conserva 3 días en la nevera y 3 meses en el congelador.

Preparación

Pica la cebolla, la zanahoria y el apio del tamaño de un grano de arroz. Derrite el aceite de oliva y la mantequilla en una olla de fondo grueso de 20 cm de diámetro y saltea la panceta y las verduras a fuego medio-bajo durante , hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaMantequilla 10 gPanceta o bacon (picado fino) 30 gCebolla ½Zanahoria ½Tallo de apio ½
fuego medio-bajo
Añade la carne de res y de cerdo picadas y saltéalas a fuego medio-alto durante , deshaciéndolas con la espátula. Están listas cuando no queda nada rojo y se oye chisporrotear el fondo.
En este pasoCarne de res picada 125 gCarne de cerdo picada 75 g
fuego medio-alto
Vierte el vino y reduce a fuego medio-alto hasta que desaparezca el olor a alcohol; luego añade la leche y vuelve a reducir. En total lleva .
En este pasoVino blanco seco (o tinto) 60 mlLeche 60 ml
fuego medio-alto
Añade la passata, el concentrado de tomate y el caldo, mezcla, tapa dejando una rendija y cocina a fuego suave a fuego bajo durante . Raspa el fondo y remueve cada 20-30 minutos; si espesa demasiado, añade caldo o agua poco a poco. Cuando el aceite suba rojo a la superficie, sazona con sal y pimienta.
En este pasoPassata de tomate (tomate triturado colado) 200 mlConcentrado de tomate 1 cdaCaldo de res (o agua) 150 mlSal y pimienta al gusto
fuego bajo
Pon agua y sal en una olla de 22 cm de diámetro, hierve a fuego alto y cuece la pasta 1 minuto menos de lo que indica el paquete, unos ; mézclala 1 minuto con la salsa en la sartén y espolvorea el parmigiano.
En este pasoAgua para cocer la pasta 2 LSal para el agua de la pasta 1 cdaTagliatelle o espaguetis 200 gParmigiano reggiano 30 g
fuego alto

Consejo

La receta tradicional de Bolonia no lleva ajo ni hierbas. Reposada un día sabe mucho más profunda, así que conviene prepararla la víspera.

En el camping

Cocina el ragù en casa, congélalo y llévalo; en el camping caliéntalo en el hornillo y cuece solo la pasta. Si tienes poca agua, cuece la pasta de 2 en 2 porciones.