Sándwich tostado de boloñesa con queso fundente
Una boloñesa espesa y rápida con mozzarella, prensada entre pan con mantequilla hasta dorarse: un sándwich de cafetería que al cortarlo estira largos hilos de queso.
Preparación
Pica muy fino la cebolla y la zanahoria, unos 3 mm, y también el ajo y el beicon. Cuanto más pequeños sean los trozos, menos se saldrá el relleno del pan.
Calienta el aceite en una sartén de 20 cm, añade el beicon, la cebolla, la zanahoria y el ajo y cocina a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté translúcida y el beicon haya soltado su grasa.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaBeicon, picado fino 30 gCebolla ½Zanahoria ½Dientes de ajo 1
fuego medioSube el fuego a fuego medio-alto, añade la carne y cocínala , deshaciéndola bien con la espátula, hasta que no quede nada rosado y chisporrotee dorada.
En este pasoCarne de ternera picada 160 g
fuego medio-altoAñade el concentrado de tomate y sofríelo 1 minuto; luego incorpora la passata, la leche y el orégano y reduce a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo. Cuando esté tan espesa que al inclinar la sartén no se acumule líquido, sazona, apaga el fuego y deja enfriar . Un relleno líquido o caliente empapa el pan.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdaTomate triturado fino (passata) 120 mlLeche 2 cdaOrégano seco ½ cdtaSal y pimienta al gusto
fuego medio-bajoUnta una capa fina de mantequilla en una cara de cada rebanada y colócalas con la mantequilla hacia fuera. Espolvorea el interior con parmesano y pon por capas un tercio de la mozzarella, la boloñesa y el resto de la mozzarella, dejando 1 cm de borde libre; cierra con la otra rebanada.
En este pasoMantequilla blanda 20 gPan de molde o de masa madre, rebanadas de 1,5 cm 4Parmigiano Reggiano, rallado 20 gMozzarella baja en humedad, rallada 100 g
Pon 2 sándwiches a la vez en una sartén de 26 cm y cocínalos a fuego medio-bajo durante , presionando con fuerza con la espátula. Cuando estén dorados, dales la vuelta, tapa y cocina más para fundir el queso. Tuesta esta cantidad en 1 tanda(s). Está listo cuando el queso burbujea por los bordes.
fuego medio-bajoPásalo a una tabla, espera 1 minuto, córtalo en diagonal y sírvelo con hojas de albahaca. Si lo cortas enseguida el queso se escapa; tras un minuto se estira en hilos largos.
En este pasoHojas de albahaca fresca al gusto
Consejo
La mozzarella fresca suelta demasiada agua: usa la rallada baja en humedad, la de pizza. Si te sobró boloñesa o ragú, puedes empezar directamente en el paso 5. Hecho la víspera, el relleno queda más sabroso y se extiende mejor.
En el camping
Prepara la boloñesa en casa y llévala fría. En el camping, usa una sandwichera de fuego o una sartén de hierro a fuego bajo en el hornillo, 3 o 4 minutos por lado. Sobre brasas, tuesta en lo alto de la parrilla y dale la vuelta a menudo para que no se queme el pan.