Borsch de kimchi al estilo koryo-saram
Inspirado en las familias coreanas de Asia Central: sopa de remolacha con panceta y kimchi bien fermentado, ácida, reconfortante y algo picante.
Preparación
Corta la panceta en lonchas de 1 cm. Sacude el exceso de relleno del kimchi y córtalo en trozos de bocado. Pela la remolacha y córtala en bastoncitos de 5 mm, corta las patatas en dados de 2 cm, la cebolla en juliana, ralla gruesa la zanahoria y pica el ajo.
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto y dora la panceta , hasta que suelte la grasa y los bordes estén dorados. Esa grasa de cerdo es la base sabrosa de la sopa.
En este pasoAceite neutro 1 cdaPanceta de cerdo 150 g
fuego medio-altoAñade el kimchi, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el gochugaru y saltea a fuego medio durante , hasta que el kimchi se vuelva translúcido y el chile huela tostado. No dejes de remover para que el chile no se queme.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 150 gCebolla 80 gZanahoria 60 gDientes de ajo 2Gochugaru (chile coreano en copos) 1 cdta
fuego medioAñade la remolacha y el concentrado de tomate y cocina a fuego medio más. La acidez del kimchi mantiene el rojo de la remolacha, así que no hace falta vinagre.
En este pasoRemolacha cruda 200 gConcentrado de tomate 1 cda
fuego medioVierte el agua, añade las patatas y la salsa de soja, lleva a ebullición a fuego alto (unos ), baja a fuego medio-bajo y cuece . Está lista cuando las patatas se deshacen con un tenedor y la remolacha está tierna.
En este pasoAgua 900 mlPatatas 170 gSalsa de soja coreana para sopas 1½ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoSala al gusto, añade la cebolleta en rodajas, remueve y apaga el fuego. Sirve con crema agria encima y arroz al lado, mezclando la crema a medida que comes.
En este pasoSal al gustoCebolleta o puerro joven 1Crema agria 2 cda
Consejo
Usa kimchi ácido y bien fermentado. Si el tuyo es reciente, añade media cucharadita de vinagre para dar acidez y color. Para más picante, otra media cucharadita de gochugaru.
En el camping
Un plato de una sola olla para el camping. Corta las verduras y la remolacha en casa y llévalas en bolsas con cierre; mete el kimchi en doble bolsa para que no gotee. En una olla fina de camping, saltea un punto de fuego más bajo.