Borsch ucraniano
La sopa casera de Ucrania, de color rubí: caldo de ternera con remolacha, repollo y patata, servido con una cucharada de crema agria y eneldo fresco.
Preparación
Enjuaga la carne, ponla en una olla de 3 L y cúbrela con agua fría. Llévala a ebullición a fuego alto (unos ) y retira con cuidado la espuma gris que sube. Añade el laurel y la pimienta de Jamaica, baja a fuego bajo, deja la tapa entreabierta y cuece . La superficie solo debe temblar; si hierve fuerte, el caldo se enturbia.
En este pasoMorcillo de ternera (mejor con hueso) 350 gAgua fría 1200 mlHojas de laurel 1Pimienta de Jamaica en grano 3
fuego alto→fuego bajoMientras se hace el caldo, prepara las verduras. Corta las patatas en dados de 2 cm y déjalas en agua fría. Pela la remolacha y córtala en bastoncitos de 5 mm (mancha mucho: usa guantes o pon papel de horno sobre la tabla). Ralla la zanahoria con el lado grueso, pica fina la cebolla y corta el repollo en tiras de 5 mm.
Cuando un tenedor entre con facilidad en la carne, sácala para que se temple y desecha el laurel. Añade al caldo las patatas escurridas y la mitad de la sal, y cuece a fuego medio durante . Mientras tanto, deshuesa la carne y córtala en trozos de bocado.
En este pasoPatatas 200 gSal al gusto
fuego medioCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y rehoga la cebolla y la zanahoria , hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añade la remolacha, el vinagre, el azúcar y 3–4 cucharadas de caldo, baja a fuego medio-bajo y guisa , removiendo de vez en cuando. Incorpora el concentrado de tomate en los últimos 2 minutos. El vinagre fija el rojo de la remolacha y evita que la sopa se vuelva marrón.
En este pasoAceite de girasol o neutro 1½ cdaCebolla 100 gZanahoria 80 gRemolacha cruda 250 gVinagre blanco (o zumo de limón) 1 cdtaAzúcar ½ cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio→fuego medio-bajoCuando las patatas estén casi hechas (los bordes empiezan a ablandarse), añade el repollo y cuece a fuego medio durante , hasta que se ablande pero siga un poco firme.
En este pasoRepollo blanco 180 g
fuego medioEcha en la olla la remolacha rehogada y la carne y cuece a fuego bajo durante . Mantén solo un borboteo suave en los bordes; si hierve fuerte, pierde color. Ajusta con el resto de la sal: debe saber sabroso, con un toque agridulce.
En este pasoSal al gusto
fuego bajoAñade el ajo y el eneldo bien picados, remueve y apaga el fuego. Tapa y deja reposar para que los sabores se asienten y el color se intensifique.
En este pasoDientes de ajo 2Eneldo fresco 10 g
Sirve en cuencos con una cucharada de crema agria encima. Con pan de centeno o panecillos de ajo, es una comida ucraniana completa.
En este pasoCrema agria 2 cda
Consejo
El borsch está aún más rico al día siguiente; haz de más y guárdalo en la nevera hasta 3 días. Si se ha puesto marronáceo, añade media cucharadita más de vinagre o limón y exprime el jugo de un poco de remolacha cruda rallada para recuperar el rojo.
En el camping
Prepara el caldo en casa, enfríalo y llévalo en un recipiente hermético dentro de la nevera portátil; en el camping la sopa está lista en unos 40 minutos. Puedes guisar la remolacha directamente en la olla grande para ahorrar sartén; mantén el hornillo bajo y remueve a menudo para que no se pegue.