Risotto rosa de borsch
El borsch en versión cafetería: un risotto cremoso teñido de rosa intenso con remolacha cruda rallada, con crema agria, eneldo y beicon crujiente.
Preparación
Vierte el caldo en un cazo y caliéntalo a fuego alto durante hasta que humee; luego baja a fuego bajo y mantenlo caliente: el caldo frío hace que el arroz se cueza de forma desigual. Mientras, pela y ralla fina la remolacha (con guantes), pica fino la cebolla y el ajo y corta el repollo en tiras de 3 mm.
En este pasoCaldo de pollo caliente 650 ml
fuego alto→fuego bajoPon el beicon en trozos de 1 cm en una sartén ancha de 24 cm sin aceite y cocínalo a fuego medio durante hasta que esté crujiente. Sácalo a papel de cocina y deja la grasa en la sartén.
En este pasoBeicon 40 g
fuego medioDerrite la mitad de la mantequilla en la misma sartén y rehoga la cebolla, el ajo y el repollo a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté transparente y el repollo se haya ablandado. Que no se doren, así el risotto tendrá un color limpio.
En este pasoMantequilla 10 gCebolla 70 gDientes de ajo 1Repollo blanco 50 g
fuego medioAñade el arroz sin lavar y nacáralo a fuego medio durante , hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos. Añade la remolacha rallada y el concentrado de tomate y remueve más, hasta que todos los granos estén rosas.
En este pasoArroz para risotto (arborio o carnaroli) 140 gRemolacha cruda 180 gConcentrado de tomate 1½ cdta
fuego medioAñade el caldo caliente cazo a cazo, esperando a que casi se absorba antes del siguiente, y remueve a menudo a fuego medio durante . Echa la mitad de la sal con el primer cazo. Está listo cuando el grano conserva un centro apenas firme y el risotto fluye despacio, como una ola, al inclinar la sartén. Si sobra caldo no pasa nada; si falta, usa agua caliente.
En este pasoSal al gusto
fuego medioCon el fuego apagado, incorpora batiendo el resto de la mantequilla, el parmesano, el zumo de limón, el resto de la sal y la pimienta hasta que brille. Tapa y deja reposar .
En este pasoMantequilla 10 gParmigiano Reggiano rallado 20 gZumo de limón 1½ cdtaSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego apagadoExtiende en los platos, pon una cucharada de crema agria y haz un remolino con el dorso de la cuchara. Esparce eneldo picado y beicon desmenuzado y sirve enseguida.
En este pasoCrema agria 2 cdaEneldo fresco 5 g
Consejo
El risotto se espesa rápido al enfriarse: calienta los platos y cómelo al momento. Sin beicon, con un poco más de mantequilla y caldo de verduras, es vegetariano. Con las sobras, haz bolitas, pásalas por pan rallado y dóralas: arancini rosas.
En el camping
Basta una sartén ancha y un hornillo. Lleva el caldo caliente en un termo y te saltas el primer paso; ralla la remolacha en casa y llévala en un táper hermético. El viento baja la llama: pon un paravientos y cuenta unos minutos más.