Tacos de bossam
Panceta cocida en caldo de doenjang y dorada en sartén, en tortillas de maíz con ensalada de col y kimchi, mayonesa de ssamjang, cilantro y lima.
Preparación
Corta la panceta en bloques alargados de 4-5 cm de grosor. Vierte el agua en una olla de 20 cm, disuelve el doenjang, añade la cebolla en mitades y los ajos y hierve a fuego alto durante .
En este pasoAgua 1½ LDoenjang (pasta de soja coreana) 1½ cdaCebolla ½Dientes de ajo enteros 4
fuego altoCuando hierva, mete la carne de modo que quede cubierta. Al volver a hervir, baja de fuego alto a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece . Cuando un palillo entre con facilidad y el jugo salga transparente, apaga el fuego y deja la carne en el caldo.
En este pasoPanceta de cerdo en una pieza 300 g
fuego alto→fuego medio-bajoMientras se cuece, corta la col en tiras lo más finas posible. Escurre bien el kimchi y pícalo. Exprime la lima de este paso: mezcla la mitad del zumo con la col y el kimchi para la ensalada, y el resto con la mayonesa y el ssamjang para la mayonesa de ssamjang.
En este pasoCol blanca o lombarda 100 gKimchi de col china bien fermentado 80 gLima ½Mayonesa 2 cdaSsamjang (salsa coreana para mojar) 2 cdta
Saca la carne, déjala enfriar 5 minutos y córtala en trozos de unos 0,5 cm de grosor y 4 cm de largo. Sécalos con papel: la carne mojada hace saltar el aceite. Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, extiende la carne en una sola capa y fríela , por tandas si no cabe, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdta
fuego medio-altoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio y calienta las tortillas de una en una, unos 20 segundos por lado, en total. Están listas cuando quedan blandas y flexibles con algunas manchas tostadas. Envuélvelas en un paño limpio para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz (de unos 15 cm) 6
fuego medioPon ensalada de kimchi en cada tortilla, encima la carne crujiente, un chorrito de mayonesa de ssamjang y cilantro. Corta el resto de la lima en gajos para exprimir justo antes de comer.
En este pasoCilantro fresco 10 gLima ½
Consejo
Usa dos tortillas por taco para que no se rompan con mucho relleno. Si no te gusta el cilantro, cámbialo por cebolleta en rodajas finas. ¿Te sobró cerdo cocido? Sáltate la cocción, córtalo y dóralo: listo en 20 minutos.
En el camping
Cuece la carne en casa y llévala fría; en el camping, una plancha o una sartén de hierro basta para dorarla y calentar las tortillas. Guarda la ensalada y la mayonesa en la nevera portátil hasta servir.