Corea, Asia · Bossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)

Bol de bossam con ajo y soja

Name: Bol de bossam con ajo y soja
Cook time: 1 h 6 min
Total time: 1 h 6 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Panceta de cerdo en una pieza 300 g; Agua 1½ L; Doenjang (pasta de soja coreana) 1½ cda; Puerro coreano (daepa) o cebolleta gruesa 1; Dientes de ajo enteros 3; Salsa de soja 2 cda; Miel (o sirope de arroz) 2 cdta; Ajo picado 1 cdta; Aceite vegetal 3 cdta; Huevos 2; Cebollino chino (cebollino de ajo) 40 g; Gochugaru (chile coreano en copos) 1 cdta; Vinagre de arroz 1 cdta; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Sésamo tostado 1 cdta; Arroz de grano corto cocido y caliente 400 g

Panceta cocida en caldo de doenjang, en lonchas gruesas glaseadas con soja y ajo, sobre arroz con ensalada picante de cebollino y huevo frito jugoso.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 6 min

DificultadMedia

Preparación

Corta la panceta en bloques alargados de 4 cm de grosor para que se cueza antes. Vierte el agua en una olla de 20 cm, disuelve el doenjang, añade el puerro y los ajos y hierve a fuego alto durante .
En este pasoAgua 1½ LDoenjang (pasta de soja coreana) 1½ cdaPuerro coreano (daepa) o cebolleta gruesa 1Dientes de ajo enteros 3
fuego alto
Cuando hierva, mete la carne. Al volver a hervir, baja de fuego alto a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece . Está lista cuando un palillo entra con facilidad y el jugo sale transparente.
En este pasoPanceta de cerdo en una pieza 300 g
fuego alto→fuego medio-bajo
Mientras tanto, mezcla la salsa de soja, la miel y el ajo picado con la misma cantidad de agua que de soja (aparte de la lista) para hacer la salsa de ajo y soja.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaMiel (o sirope de arroz) 2 cdtaAjo picado 1 cdta
Saca la carne, déjala enfriar 5 minutos, córtala en lonchas de 1 cm y sécalas. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, coloca las lonchas en una sola capa y dóralas , dándoles la vuelta una vez. Vierte la salsa y mueve la sartén durante hasta que espese y glasee la carne. La miel se quema rápido: retira del fuego en cuanto espese.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdta
fuego medio-alto
Pasa la carne a un plato, limpia la sartén con papel, añade el aceite y casca los huevos a fuego medio-bajo. Tapa y cocina , hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
En este pasoHuevos 2Aceite vegetal 1½ cdta
fuego medio-bajo
Corta el cebollino en trozos de 4 cm y mézclalo con el gochugaru, el vinagre, el aceite de sésamo y el sésamo justo antes de servir para que quede crujiente. Pon el arroz en cuencos, coloca la carne encima, riega con la salsa de la sartén y termina con la ensalada de cebollino y un huevo frito.
En este pasoCebollino chino (cebollino de ajo) 40 gGochugaru (chile coreano en copos) 1 cdtaVinagre de arroz 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaSésamo tostado 1 cdtaArroz de grano corto cocido y caliente 400 g

Consejo

Rompe la yema y mézclala con el arroz y la salsa: es lo mejor. Puedes cambiar el cebollino por cebolleta o por hojas de perilla en tiras. Con cerdo cocido sobrante, sáltate los pasos 1 y 2 y estará listo en 20 minutos.

En el camping

Cuece y corta la carne en casa. En el camping, usa una sola sartén para glasear la carne y luego freír los huevos, y calienta arroz precocinado para ir más rápido. Aliña el cebollino justo antes de comer.