Orzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafrán
Todo el azafrán, el hinojo y el tomate de la bullabesa absorbidos por un orzo meloso, con gambas y pescado blanco y un toque de alioli, en una sola sartén.
Preparación
Primero el alioli: ralla fino el ajo sobre la mayonesa, exprime el zumo de la mitad del limón, mezcla y guárdalo en la nevera. Ralla la piel del resto del limón y córtalo en gajos. Corta el pescado en trozos de 3 cm y quita el intestino a las gambas.
En este pasoMayonesa 2½ cdaDientes de ajo (para el alioli) ½Limón ¼
Calienta el aceite en una sartén honda con tapa de 24 cm a fuego medio. Añade la chalota picada, el ajo picado y las semillas de hinojo y rehoga , hasta que la chalota esté transparente.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaChalotas 1Dientes de ajo 2Semillas de hinojo ½ cdta
fuego medioAgrega el concentrado de tomate y el orzo y remueve a fuego medio durante . Cuando el orzo esté impregnado de aceite y ligeramente tostado en algunos puntos, sabe más a fruto seco y aguanta mejor la forma.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdaOrzo (pasta en forma de arroz) 160 g
fuego medioAñade los tomates cherry partidos por la mitad, el azafrán, el caldo y la mitad de la sal y la pimienta, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo a menudo para que no se pegue. Pasa al siguiente paso cuando el orzo esté casi tierno y aún burbujee un poco de caldo alrededor.
En este pasoTomates cherry 8Hebras de azafrán 1 pizca(s)Caldo de pescado 520 mlSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego alto→fuego medio-bajoHunde el pescado y las gambas en el orzo, espolvorea el resto de la sal y la pimienta, tapa y cuece a fuego bajo durante . Está listo cuando las gambas están rosadas y el pescado blanco y se deshace en lascas. Si queda muy espeso, añade un chorrito de agua caliente hasta que quede meloso como un risotto.
En este pasoFiletes de pescado blanco 160 gGambas crudas peladas 160 gSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego bajoEsparce el perejil y la ralladura de limón, reparte unas cucharadas de alioli y lleva la sartén a la mesa con los gajos de limón para exprimir al momento.
En este pasoPerejil picado 2 cdaLimón ¼
Consejo
¿Sin orzo? Usa otra pasta pequeña como ditalini o fregola, o espaguetis partidos. El orzo sigue absorbiendo caldo después de apagar el fuego, así que retíralo cuando aún parezca un poco suelto. Un puñado de mejillones junto con el pescado lo acerca aún más a la bullabesa.
En el camping
Un hornillo, una sartén y listo. Lleva el alioli y el marisco limpio en la nevera. El viento hace que el orzo se cueza de forma desigual, así que mantén la tapa puesta lo más posible y lleva un poco de agua extra.