Bourekas de hojaldre rápido con patata y cebolla caramelizada
Bourekas de panadería: hojaldre rápido casero laminado con mantequilla, relleno de puré de patata, cebolla muy dorada y feta, con sésamo y nigella.
Preparación
Mezcla en un bol la harina y la sal de la masa. Corta la mantequilla fría en dados de 1,5 cm, añádela y aplasta los dados solo un poco con las yemas de los dedos (deben verse trozos de mantequilla). Vierte el agua helada y une a grandes rasgos con un tenedor. Aplana la masa irregular, envuélvela y refrigérala .
En este pasoHarina de trigo común 120 gMantequilla sin sal, muy fría 90 gAgua helada 60 mlSal ¼ cdta
Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría que las cubra 2 cm, más la sal de las patatas. Cuécelas a fuego alto durante , hasta que un palillo entre sin esfuerzo. Escúrrelas y mueve la olla 30 segundos a fuego bajo para evaporar la humedad.
En este pasoPatatas harinosas 200 gSal ¼ cdta
fuego altoMientras, calienta el aceite en una sartén de 24 cm y pocha la cebolla en juliana fina a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy dorada y huela dulce. Si empieza a pegarse, añade 1 cucharada de agua y rasca el fondo.
En este pasoCebolla 1Aceite vegetal 1½ cda
fuego medio-bajoAplasta las patatas hasta un puré liso y mezcla la cebolla, la feta desmenuzada, la pimienta y el resto de la sal. Extiéndelo en un plato y deja que se enfríe del todo: un relleno tibio derrite la mantequilla de la masa y adiós capas.
En este pasoQueso feta 40 gPimienta negra molida 1 pizca(s)Sal ¼ cdta
Sobre la encimera enharinada, estira la masa en un rectángulo de 1 cm y dóblala en tres como una carta. Gírala 90 grados, estira y dobla en tres otra vez. Envuélvela, refrigérala y haz dos estirados y plegados más (cuatro en total). Si se ve marmolada con vetas de mantequilla, vas bien.
En este pasoHarina para espolvorear ½ cda
Enharina de nuevo, estira la masa a 3 mm y corta cuadrados de 10 cm (8 × 10 cm). Pon una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dóblalos en triángulo y sella los bordes con un tenedor. Colócalos en una bandeja y guárdala en la nevera.
En este pasoHarina para espolvorear ½ cda
Precalienta el horno a 210 °C. Bate el huevo, pinta solo la parte de arriba y espolvorea sésamo y nigella.
En este pasoHuevo 1Semillas de sésamo 1½ cdtaSemillas de nigella (comino negro) ¾ cdta
hornoHornea en 1 bandeja(s) en el horno durante , hasta que suban en capas hojaldradas, estén bien dorados y crujientes por debajo. Si usas dos bandejas, cámbialas a mitad. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
horno
Consejo
El hojaldre rápido es cuestión de temperatura: en cuanto la mantequilla se ablande y la masa se pegue, refrigérala 15 minutos. Hacer el relleno de patata el día antes lo simplifica mucho. Los bourekas formados y sin hornear se congelan bien; hornéalos congelados sumando 3-5 minutos.
En el camping
Lamina la masa en casa, en una cocina fresca, forma y congela los bourekas y llévalos en la nevera portátil. En el camping, hornéalos en una olla de hierro con tapa forrada con papel, con pocas brasas debajo y más sobre la tapa.