Boxty okonomiyaki (Irlanda × Japón)
Masa de boxty de patata rallada cargada de col y cebolleta, hecha a la plancha con beicon y terminada con salsa okonomiyaki, mayonesa y copos de bonito.
Preparación
Pela las patatas, rállalas por la cara fina y escúrrelas bien en un paño. Deja reposar el líquido 2 minutos, tira el agua, conserva en el bol el almidón que se ha depositado y vuelve a añadir la patata escurrida.
En este pasoPatatas (peso pelado) 300 g
Corta la col en tiras finas de 5 mm y la cebolleta en rodajas. Añade a la patata la col, la cebolleta, la harina, los huevos, el dashi y la sal, y mezcla solo hasta que todo quede cubierto. Si mezclas de más, la col suelta agua y la masa queda blanda.
En este pasoCol blanca 120 gCebolletas 20 gHarina de trigo común 55 gHuevos 1Caldo dashi (o agua) 55 mlSal ¼ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 28 cm a fuego medio. Echa un disco de masa por persona, de unos 15 cm de ancho y 1,5 cm de grosor (en una sartén de 28 cm caben dos; ×2 significa 2 tandas). Cubre con el beicon y cocina , hasta que la base esté dorada y lo bastante firme para levantarla con la espátula sin que se rompa.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaLonchas finas de beicon 4
fuego medioDale la vuelta con cuidado usando dos espátulas, con el beicon hacia abajo. Tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina más para que la patata se haga por dentro. Cuando un palillo salga limpio del centro y la patata se vea translúcida, gírala otra vez y cocina 1 minuto más para que la superficie quede crujiente.
fuego medio-bajoPásala a un plato, pinta la superficie con la salsa, traza un zigzag de mayonesa y cubre con abundantes copos de bonito y aonori. Sirve caliente.
En este pasoSalsa okonomiyaki (o salsa tonkatsu) 2 cdaMayonesa 2 cdaCopos de bonito seco (katsuobushi) 2 gAonori (alga verde en copos) 1 cdta
Consejo
Mezcla la masa justo antes de cocinar para que la patata no se oscurezca y la col siga crujiente. Si te da miedo darle la vuelta, tapa la sartén con un plato, inviértela y vuelve a deslizar la tortita. La panceta en lonchas finas o las gambas sustituyen bien al beicon.
En el camping
Corta la col y la cebolleta en casa y llévalas en una bolsa con cierre; ralla la patata justo antes de cocinar. Usa una sartén de hierro con tapa en el hornillo y sigue los mismos pasos, comprobando que el centro esté hecho. La salsa y la mayonesa en bote dosificador son lo más práctico.