Boxty (tortitas irlandesas de patata)
Las clásicas tortitas irlandesas: patata cruda rallada y puré unidos con una masa de suero de mantequilla y fritos en mantequilla hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Preparación
Pela las patatas para el puré, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas en una olla de 18 cm cubiertas con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un palillo entre sin ninguna resistencia.
En este pasoPatatas para puré (peso pelado) 240 g
fuego alto→fuego medioEscurre, devuelve las patatas a la olla y sacúdelas a fuego bajo durante para que se evapore el agua que queda. Aplástalas con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré sin grumos y deja que se temple. Un puré aguado da una masa blanda y tortitas pesadas.
fuego bajoPela las patatas para rallar y rállalas por la cara fina del rallador. Envuélvelas en un paño limpio y escúrrelas con fuerza sobre un bol. Deja reposar el líquido 2 o 3 minutos: el almidón blanco se depositará en el fondo. Tira con cuidado el agua y conserva el almidón en el bol, porque ayuda a ligar la masa. La patata rallada se oscurece enseguida, así que sigue sin esperar.
En este pasoPatatas para rallar en crudo (peso pelado) 240 g
Añade al bol del almidón la patata rallada, el puré, la harina, la levadura y la sal, y mezcla bien. Incorpora el suero poco a poco hasta lograr una masa espesa que caiga despacio de una cuchara inclinada. Si queda demasiado líquida, añade harina de cucharada en cucharada.
En este pasoHarina de trigo común 65 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaSal ½ cdtaSuero de mantequilla (o leche con unas gotas de limón, reposada 5 minutos) 110 ml
Calienta una sartén de 26 cm ×2 a fuego medio (×2 significa freír en 2 tandas). Derrite un poco de mantequilla y, cuando deje de espumar, echa cucharadas grandes de masa y extiéndelas en discos de 8–9 cm y 1 cm de grosor. Fríe por cada lado, hasta que la base esté bien dorada y los bordes crujientes, y da la vuelta. Añade un poco de mantequilla en cada tanda y baja ligeramente el fuego si se doran demasiado rápido. Están hechas cuando el centro está firme y elástico y no se ve masa cruda en el borde.
En este pasoMantequilla, para freír 25 g
fuego medioEscúrrelas un momento sobre papel de cocina y sírvelas calientes, con un poco de mantequilla por encima o con beicon, huevo frito y nata agria para un desayuno a la irlandesa.
Consejo
Escurrir muy bien la patata cruda es lo que hace que el boxty quede crujiente. Funcionan mejor las patatas harinosas. Fríe primero una tortita pequeña de prueba para ajustar la sal y el tiempo. Las que sobren vuelven a quedar crujientes al día siguiente en una sartén con mantequilla.
En el camping
Prepara el puré en casa y llévalo en un recipiente hermético; ralla y escurre la patata cruda en el camping justo antes de cocinar. Fríe igual en una sartén de hierro sobre el hornillo; el viento debilita la llama, así que calcula 1 o 2 minutos más por lado y comprueba que el centro esté hecho.