Irlanda, Europa · Boxty (tortitas irlandesas de patata)

Bocaditos de boxty con cheddar y cebollino y salsa de nata agria y mostaza

Name: Bocaditos de boxty con cheddar y cebollino y salsa de nata agria y mostaza
Cook time: 48 min
Total time: 48 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Irlanda
Ingredients: Patatas para puré (peso pelado) 160 g; Patatas para rallar en crudo (peso pelado) 160 g; Harina de trigo común 50 g; Levadura química ½ cdta; Huevo (batido y medido) 1; Queso cheddar curado, rallado fino 60 g; Sal ½ cdta; Cebollino picado 8 g; Aceite vegetal para freír 750 ml; Nata agria 100 g; Mostaza de Dijon 1 cdta

Masa de boxty con cheddar curado y cebollino, frita en bocaditos de patata crujientes: el aperitivo perfecto para el bar o la cafetería.

porciones2 porc.

Tiempo total48 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEsta receta usa aceite caliente. No dejes nunca la olla sin vigilancia y, si el aceite se prende, no eches agua: apaga el fuego y tapa la olla.

Preparación

Pela las patatas para el puré, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Escurre, deja 2 minutos que suelten el vapor, aplástalas en un puré fino y deja que se enfríe del todo; si está caliente, el queso se funde y la masa se vuelve pegajosa.
En este pasoPatatas para puré (peso pelado) 160 g
fuego alto→fuego medio
Ralla fina la patata cruda, escúrrela en un paño y conserva en el bol solo el almidón depositado. Añade la patata rallada, el puré, la harina, la levadura, el huevo, el cheddar, la sal y el cebollino, y mezcla. Debe quedar lo bastante espesa como para mantener la forma en una cuchara boca abajo; si está húmeda, añade harina de cucharada en cucharada.
En este pasoPatatas para rallar en crudo (peso pelado) 160 gHarina de trigo común 50 gLevadura química ½ cdtaHuevo (batido y medido) 1Queso cheddar curado, rallado fino 60 gSal 0.4 cdtaCebollino picado 5.6 g
Prepara la salsa: mezcla la nata agria, la mostaza y el resto del cebollino y guárdala en la nevera.
En este pasoNata agria 100 gMostaza de Dijon 1 cdtaCebollino picado 2.4 g
Vierte el aceite en una olla honda de 18 cm (nunca más de la mitad de su altura) y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 170 °C. Sin termómetro, al meter un palillo de madera seco deben subir burbujitas sin parar. Mantén lejos del aceite cualquier cosa mojada.
En este pasoAceite vegetal para freír 750 ml
fuego medio-alto
Baja el fuego a fuego medio. Con dos cucharas mojadas, forma bolitas del tamaño de una nuez y déjalas caer con cuidado en el aceite. Fríe por tandas (×2) para no llenar la olla, unos por tanda, dándoles la vuelta hasta que estén muy doradas. Abre una para comprobar que la patata del centro esté hecha y translúcida. Sácalas con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla.
fuego medio
Espolvorea el resto de la sal en caliente y sirve enseguida con la salsa de nata agria y mostaza. Deja enfriar el aceite por completo antes de desecharlo.
En este pasoSal ⅛ cdta

Consejo

Una masa húmeda se deshace en el aceite y puede salpicar, así que escurre la patata cruda todo lo que puedas. Fríe primero un bocadito de prueba; si se deshace, añade un poco más de harina. Si el aceite está demasiado caliente, se queman por fuera antes de hacerse por dentro.

En el camping

Freír con mucho aceite en el camping es arriesgado, así que no lo recomendamos. En su lugar, forma discos planos y fríelos en una sartén de hierro con 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego medio, 3 o 4 minutos por lado. Guarda la salsa en la nevera portátil.