Boxty relleno de pollo cremoso, puerro y beicon ahumado
Una fina tortita de boxty doblada sobre contramuslo de pollo, puerro y beicon en salsa de nata y vino blanco, como se sirve en los restaurantes de Dublín.
Preparación
Pela las patatas para el puré, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Escurre, déjalas 2 minutos en el colador para que suelten el vapor, aplástalas hasta obtener un puré fino y deja enfriar.
En este pasoPatatas para puré (peso pelado) 160 g
fuego alto→fuego medioRalla fina la patata cruda, escúrrela en un paño y conserva solo el almidón que se deposita del líquido. Añade al almidón la patata rallada, el puré, la harina, la levadura, los huevos y la sal, y ve incorporando el suero hasta obtener una masa como de crepe espesa que se extienda despacio con el cucharón. Déjala reposar para que la harina se hidrate.
En este pasoPatatas para rallar en crudo (peso pelado) 160 gHarina de trigo común 60 gLevadura química ½ cdtaHuevos 1Suero de mantequilla (o leche con unas gotas de limón) 150 mlSal ½ cdta
Mientras tanto, prepara el relleno. Pon el beicon en una sartén de 24 cm a fuego medio y cocínalo , hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes.
En este pasoBeicon ahumado, en tiras de 1 cm 80 g
fuego medioAñade el pollo y dóralo a fuego medio-alto durante . Incorpora la mantequilla, el puerro en rodajas y el tomillo, baja a fuego medio y cocina más, hasta que el puerro esté tierno y dulce. Abre un trozo de pollo: debe estar blanco por dentro, sin nada rosado.
En este pasoContramuslos de pollo sin piel, en trozos de 2 cm 240 gMantequilla 11 gPuerro 120 gRamitas de tomillo fresco 2
fuego medio-alto→fuego medioVierte el vino y rasca el fondo de la sartén con una cuchara de madera, dejándolo hervir hasta que casi desaparezca. Añade la nata, la pimienta y la sal y cuece a fuego medio durante , hasta que la salsa napee el dorso de una cuchara. Retira las ramitas de tomillo, tapa y mantén caliente.
En este pasoVino blanco seco 50 mlNata para montar (35 % MG) 120 mlPimienta negra 1 pizca(s)Sal ¼ cdta
fuego medioCalienta una sartén antiadherente de 22 cm ×2 a fuego medio y úntala con una capa finísima de mantequilla (×2 significa 2 tortitas, una por persona). Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para extenderla en un disco de unos 5 mm de grosor. Cocina por cada lado, hasta que esté dorada por ambas caras y elástica en el centro, y pásala a un plato cubierta con papel de aluminio.
En este pasoMantequilla 25 g
fuego medioPon el pollo cremoso sobre una mitad de cada tortita y dóblala. Riega con un poco más de salsa, espolvorea cebollino y sirve enseguida.
En este pasoCebollino picado 5 g
Consejo
La primera tortita es la más difícil: unta muy poca mantequilla y vigila el fuego. Si la salsa espesa demasiado, aligérala con 1 o 2 cucharadas de leche. Puedes usar pechuga, pero cocínala 1 o 2 minutos menos para que no quede seca.
En el camping
Prepara la masa y el relleno en casa y llévalos en una nevera por debajo de 5 °C; en el camping solo hay que calentar y freír. Recalienta el relleno en un cazo, removiendo, hasta que humee por completo, y haz las tortitas en una sartén de hierro sobre el hornillo.