Bratkartoffeln de kimchi y panceta (Alemania × Corea)
Patatas salteadas alemanas bien crujientes, con panceta en lugar de beicon, salteadas con kimchi bien fermentado y mantequilla hasta caramelizar, como un arroz frito con kimchi.
Preparación
Lava las patatas y ponlas con piel en una olla de 18 cm con agua fría que las cubra 2 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre con un poco de resistencia.
En este pasoPatatas de carne firme 400 g
fuego alto→fuego medioDeja que suelten el vapor, pélalas en caliente, enfríalas por completo al menos y córtalas en rodajas de 5 mm. Mientras, corta la panceta en tiras de 1 cm, la cebolla en juliana y el kimchi en trozos de 2 cm, escurriendo ligeramente el jugo (guarda 1 o 2 cucharadas). Corta la cebolleta.
Extiende la panceta en una sartén de 28 cm sin aceite a fuego medio. Cuando suelte la grasa y los bordes se doren, añade la cebolla y cocina todo junto, en total, hasta que la panceta esté crujiente y la cebolla blanda. Saca la panceta y la cebolla a un plato y deja la grasa en la sartén.
En este pasoPanceta de cerdo fresca, en lonchas finas 120 gCebolla, en juliana fina ½
fuego medioSartén: 28 cm. Añade el aceite a la grasa de la panceta, calienta a fuego medio-alto y coloca las patatas en una sola capa (si pone '×2', en dos tandas con la mitad del aceite cada una). No las toques durante para que se dore la base, dales la vuelta y fríe más.
En este pasoAceite vegetal neutro 1½ cda
fuego medio-altoVuelve a poner todas las patatas en la sartén con la panceta y la cebolla. Añade el kimchi, el jugo reservado, la salsa de soja, el gochugaru y la mantequilla, y saltea a fuego medio durante , hasta que los bordes del kimchi se caramelicen un poco y las patatas queden teñidas de rojo.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 120 gSalsa de soja 1 cdtaChile coreano en copos (gochugaru) ½ cdtaMantequilla 1 cda
fuego medioApaga el fuego, rocía con aceite de sésamo y mezcla con la cebolleta y el sésamo. Prueba y añade un poco más de soja si hace falta. Un huevo frito encima le va de maravilla.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolleta, en rodajas finas 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Cuanto más ácido y fermentado esté el kimchi, mejor combina con la mantequilla. Añádelo solo al final, con las patatas ya crujientes, o su humedad las ablandará. Puedes usar beicon en lugar de panceta.
En el camping
Cuece las patatas en casa y lleva el kimchi en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el camping usa una sola sartén de hierro o plancha: primero la panceta y luego, en su grasa, las patatas y el kimchi.