Bratkartoffeln (patatas salteadas alemanas con beicon y cebolla)
El clásico cotidiano de Alemania: patatas cocidas y enfriadas, en rodajas y doradas en sartén hasta quedar crujientes con beicon ahumado y cebolla tierna.
Preparación
Lava bien las patatas y ponlas con piel en una olla de 18 cm con agua fría que las cubra 2 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Están listas cuando un cuchillo entra con un poco de resistencia; si se pasan, se romperán en la sartén.
En este pasoPatatas de carne firme, de tamaño parecido 500 g
fuego alto→fuego medioEscúrrelas y deja que suelten el vapor un momento; pélalas en caliente sujetándolas con papel de cocina. Déjalas enfriar por completo al menos (cocidas el día anterior y refrigeradas quedan más crujientes). Corta las patatas frías en rodajas de 5 mm.
Corta la cebolla en juliana fina y el beicon en tiras de 1 cm. Pon el beicon en una sartén grande de 28 cm sin aceite y cocínalo a fuego medio durante , hasta que suelte bastante grasa y los bordes estén algo crujientes.
En este pasoBeicon, en tiras de 1 cm 80 g
fuego medioAñade la cebolla a la grasa del beicon, baja a fuego medio-bajo y cocina , hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Pasa el beicon y la cebolla a un plato. No limpies la sartén.
En este pasoCebolla, en juliana fina 1
fuego medio-bajoSartén: 28 cm. Añade el aceite a la misma sartén y caliéntalo a fuego medio-alto; coloca las rodajas en una sola capa. Si el tamaño indica '×2', fríe en dos tandas con la mitad del aceite cada una (amontonadas se cuecen al vapor en vez de dorarse). No las toques durante para que se forme una costra dorada debajo, luego dales la vuelta con una espátula y fríe más, girándolas una o dos veces hasta que estén doradas por todos lados.
En este pasoAceite vegetal neutro 2 cda
fuego medio-altoVuelve a poner todas las patatas en la sartén con el beicon, la cebolla y la mantequilla. Salpimienta y saltea a fuego medio durante , hasta que la mantequilla lo envuelva todo. Apaga el fuego, espolvorea el cebollino y sirve enseguida.
En este pasoMantequilla 1 cdaSal ¾ cdtaPimienta negra al gustoCebollino picado 2 cda
fuego medio
Consejo
Los secretos son patatas frías y paciencia: las calientes se deshacen, y si las mueves sin parar no se forma costra. Sala al final para que no suelten agua y se ablanden. Con un huevo frito, pepinillos o salchichas tienes una comida alemana completa.
En el camping
Cuece las patatas en casa y llévalas con piel. En el camping usa una sartén de hierro sobre el hornillo o las brasas y sigue el mismo orden; el calor es irregular, así que gira la sartén de vez en cuando.