Brigadeiros de chocolate a la mexicana con canela y chile
Brigadeiros especiados como un chocolate caliente mexicano, con canela y un toque suave de cayena, rebozados en azúcar con canela como un churro.
Preparación
Unta un plato grande con una capa fina de mantequilla. En un bol pequeño, mezcla el azúcar con la mitad de la canela para el rebozado.
En este pasoMantequilla sin sal 3 gAzúcar blanco (para rebozar) 25 gCanela molida ½ cdta
Pon la leche condensada, el cacao, el resto de la canela, la cayena y la mantequilla en un cazo antiadherente de 16 cm y remueve con una espátula antes de encender el fuego, hasta que no queden grumos.
En este pasoLeche condensada 200 gCacao en polvo sin azúcar 12 gCanela molida ½ cdtaCayena molida 1 pizca(s)Mantequilla sin sal 9 g
Cocina a fuego medio-bajo durante , raspando sin parar el fondo y los lados. Cuando la masa esté espesa, se despegue del fondo y una raya en el fondo se mantenga abierta 2 o 3 segundos, apaga el fuego.
fuego medio-bajoCon el fuego apagado, añade el chocolate picado y la vainilla y remueve hasta que el chocolate se funda por completo y la masa brille; el calor residual basta para fundirlo.
En este pasoChocolate negro, picado fino 30 gExtracto de vainilla ½ cdta
Extiende la masa en el plato con mantequilla, deja que pierda el vapor a temperatura ambiente y refrigera, unos en total, hasta que esté fría y se moldee como plastilina blanda. No la toques mientras esté caliente.
Úntate las palmas con el resto de la mantequilla, toma porciones de una cucharadita (unos 15 g) y forma bolitas de 2,5 cm; saldrán unas 12. Rebózalas en el azúcar con canela y colócalas en cápsulas. El azúcar se va disolviendo y se vuelve pegajoso, así que rebózalas poco antes de servir para que crujan.
En este pasoMantequilla sin sal 3 g
Consejo
El picante apenas debe notarse al primer bocado y subir suavemente al final. Para niños, omite la cayena: como bombón de chocolate y canela sigue siendo delicioso. Para un toque ahumado, usa chile ancho en polvo en lugar de cayena.
En el camping
Prepara la masa en casa y llévala en la nevera portátil, con el azúcar con canela en una bolsa con cierre aparte. En el camping, mete las bolitas en la bolsa y agita para rebozarlas sin ensuciarte.