Brigadeiro
El clásico de los cumpleaños brasileños: leche condensada, cacao y mantequilla cocidos hasta formar una masa melosa, en bolitas cubiertas de virutas de chocolate.
Preparación
Unta un plato grande con una capa fina de mantequilla; ahí se enfriará la masa. Pon las virutas de chocolate en un bol pequeño y prepara cápsulas de papel para bombones si tienes.
En este pasoMantequilla sin sal 3 g
Pon la leche condensada, el cacao y la mantequilla en un cazo antiadherente de 16 cm (mejor si tiene fondo grueso) y remueve con una espátula de silicona antes de encender el fuego, hasta que no quede ningún grumo de cacao. Si añades el cacao con el cazo caliente, se apelmaza.
En este pasoLeche condensada 200 gCacao en polvo (sin azúcar o cacao azucarado al 50 %) 12 gMantequilla sin sal 9 g
Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover durante . Raspa el fondo y las esquinas todo el rato para que no se pegue. Está lista cuando espesa y se despega del fondo, se desliza en un solo bloque al inclinar el cazo y una raya hecha con la espátula en el fondo se mantiene abierta 2 o 3 segundos. Si te quedas corto, las bolitas se aplastan; si te pasas, quedan duras y arenosas.
fuego medio-bajoVuelca la masa en el plato con mantequilla, deja que pierda el vapor a temperatura ambiente y luego métela en la nevera; en total, unos , hasta que esté fría y se moldee como plastilina blanda. Recién sacada del fuego está muy caliente: no la toques hasta que se enfríe.
Úntate las palmas con el resto de la mantequilla, toma porciones de una cucharadita (unos 15 g) y forma bolitas de 2,5 cm; saldrán unas 12. Rebózalas en las virutas hasta cubrirlas por completo y colócalas en las cápsulas. Si la masa empieza a pegarse, límpiate las manos y vuelve a untarlas con un poco de mantequilla.
En este pasoMantequilla sin sal 3 gFideos o virutas de chocolate 35 g
Consejo
Si la masa está demasiado blanda para bolear, devuélvela al cazo y cocínala a fuego bajo 1 o 2 minutos más. El cazo antiadherente y remover sin parar evitan que se pegue y se queme. Se conservan en un recipiente hermético 1 día a temperatura ambiente o 3 o 4 días en la nevera.
En el camping
Puedes cocinarla en un cazo antiadherente pequeño a fuego bajo en el hornillo, pero calienta de forma irregular: levanta el cazo de la llama de vez en cuando mientras remueves. Como enfriar lleva tiempo, lo más práctico es llevar la masa hecha de casa en la nevera portátil y bolear en el camping, un plan ideal con niños.