Vasitos de brigadeiro con fresas

Preparación

1. Lava las fresas bajo el grifo, sécalas por completo con papel de cocina, quítales el rabito y córtalas en láminas de 0,5 cm. Reserva unas cuantas bonitas, partidas por la mitad, para decorar. Si quedan mojadas, aguan la crema.

   En este pasoFresas 160 g

2. Pon la leche condensada, la nata, el cacao y la mantequilla en un cazo antiadherente de 14 cm y mezcla hasta que quede liso y sin grumos antes de encender el fuego.

   En este pasoLeche condensada 160 gNata para montar (para el brigadeiro) 60 mlCacao en polvo sin azúcar 12 gMantequilla sin sal 10 g

3. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 min, raspando el fondo sin parar. Buscamos un punto más suave que el de bolear, para comer con cuchara: al pasar la espátula por el fondo, se ve el cazo un momento y luego se cierra despacio, y la crema aún cae lentamente de la espátula. Apaga el fuego; espesa al enfriarse.

   fuego medio-bajo

4. Pásala a un bol, cubre con film pegado a la superficie y deja enfriar unos 20 min, hasta que esté apenas tibia. Si la montas caliente, derrite la nata.

5. Pon la nata y el azúcar glas en un bol frío y bate 3 min con varillas o batidora eléctrica, hasta que se formen picos suaves que se doblan en la punta al levantar las varillas.

   En este pasoNata para montar muy fría 100 mlAzúcar glas 10 g

6. En 2×200 ml vasos o copas, pon una capa de crema de brigadeiro, otra de fresas y otra de nata, y repite una vez. Si apoyas las láminas de fresa contra el cristal, con el corte hacia fuera, las capas lucen mucho más vistas de lado.

7. Corona con las mitades de fresa reservadas y las virutas de chocolate y refrigera 30 min antes de servir.

   En este pasoChocolate negro en virutas o rallado (para decorar) 10 g