Túnez, Oriente Medio y África · Brik tunecino de huevo

Brik de kimchi y atún con mayonesa

Name: Brik de kimchi y atún con mayonesa
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Túnez
Ingredients: Kimchi de col china bien fermentado 60 g; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Azúcar ½ cdta; Atún en aceite en conserva, escurrido 60 g; Mayonesa 1 cda; Cebolleta tierna 10 g; Mozzarella rallada 30 g; Aceite para freír (girasol o similar) 450 ml; Hojas de masa brick (redondas de unos 30 cm; o 2 obleas grandes de rollito de primavera superpuestas) 2; Huevos 2; Sésamo tostado ½ cdta

La mayonesa de atún coreana se encuentra con el brik tunecino: kimchi salteado, atún con mayonesa y mozzarella fundente alrededor de un huevo, frito muy crujiente.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yema queda líquida. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, rompe la yema y mézclala con el relleno o fríe 1 o 2 minutos más hasta que cuaje. El aceite caliente puede causar quemaduras graves: mantén a los niños alejados.

Preparación

Escurre bien el kimchi apretándolo para quitarle el jugo y pícalo en trozos de 1 cm. Calienta el aceite de sésamo en una sartén de 20 cm, añade el kimchi y el azúcar y saltea a fuego medio durante para suavizar la acidez y evaporar la humedad; extiéndelo en un plato para que se enfríe.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 60 gAceite de sésamo tostado 1 cdtaAzúcar ½ cdta
fuego medio
Escurre al máximo el aceite del atún y mézclalo con la mayonesa, la cebolleta picada, el kimchi frío y la mozzarella. Basta con que el relleno se mantenga unido; demasiada mayonesa se sale al freír.
En este pasoAtún en aceite en conserva, escurrido 60 gMayonesa 1 cdaCebolleta tierna 10 gMozzarella rallada 30 g
Vierte el aceite de freír hasta 1 cm de altura en una sartén de 24 cm y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 175 °C; un dado de pan debe dorarse en unos 40 segundos. Mantén el agua lejos y no te separes de la sartén mientras fríes.
En este pasoAceite para freír (girasol o similar) 450 ml
fuego medio-alto
Monta cada uno justo antes de freírlo. Extiende una hoja en un plato grande, reparte el relleno en forma de anillo sobre una mitad y deja un hueco en el centro. Vierte un huevo cascado en una taza, dobla en media luna y presiona los bordes para sellar.
En este pasoHojas de masa brick (redondas de unos 30 cm; o 2 obleas grandes de rollito de primavera superpuestas) 2Huevos 2
Desliza el brik en el aceite y fríe a fuego medio-alto durante en total, dándole la vuelta una vez y echando aceite por encima con una cuchara, hasta que esté dorado por ambos lados. Fríelos de uno en uno, ×2.
fuego medio-alto
Escurre 30 segundos en una rejilla, espolvorea con sésamo y sirve al momento. Al partirlo por la mitad, la yema y el queso fundido salen juntos.
En este pasoSésamo tostado ½ cdta

Consejo

Cuanto más ácido el kimchi, mejor, pero saltéalo siempre para quitarle humedad o la masa se reblandecerá. Para más picante, añade una pizca de gochugaru o acompaña con mayonesa de sriracha.

En el camping

Prepara en casa el kimchi salteado y el relleno de atún y llévalos en la nevera portátil. En el camping es más seguro usar una sartén ancha con solo 5 mm de aceite a fuego medio y dorar cada lado como a la plancha.