Brik tunecino de huevo
El aperitivo estrella de Túnez: masa brik finísima doblada sobre un relleno de atún y patata y un huevo crudo, frita crujiente con la yema líquida dentro.
Preparación
Pela la patata y córtala en trozos de 2 cm. Cúbrela de agua en un cazo de 16 cm, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un tenedor entre fácilmente. Escurre, pon el cazo un momento al fuego para evaporar la humedad restante y aplasta fino con un tenedor.
En este pasoPatata 100 g
fuego alto→fuego medioPica muy fina la cebolla y el perejil. Añádelos al puré con el atún bien escurrido, las alcaparras, el queso, la sal y la pimienta y mezcla. Un relleno húmedo empapa la masa y la rompe, así que escurre a fondo el aceite del atún.
En este pasoAtún en aceite en conserva, escurrido 60 gCebolla 30 gPerejil de hoja plana 6 gAlcaparras 2 cdtaGruyère o emmental rallado 20 gSal 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)
Vierte el aceite de freír hasta 1 cm de altura en una sartén de 24 cm y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 175 °C. ¿Sin termómetro? Un dado de pan debe dorarse en unos 40 segundos. Mantén el agua lejos del aceite y no lo dejes nunca solo. Ten a mano una espátula ancha y una rejilla con papel de cocina.
En este pasoAceite para freír (girasol o similar) 450 ml
fuego medio-altoMonta cada brik justo antes de freírlo; si lo haces antes, el huevo empapa la masa. Extiende una hoja en un plato grande y reparte una ración de relleno en forma de anillo sobre una mitad, dejando un hueco en el centro. Casca un huevo en una taza, viértelo con cuidado en el hueco, dobla la otra mitad encima en forma de media luna y presiona ligeramente los bordes con los dedos para sellar.
En este pasoHojas de masa brick (redondas de unos 30 cm; o 2 obleas grandes de rollito de primavera superpuestas) 2Huevos 2
Acerca el plato al aceite y desliza el brik hacia el lado contrario a ti. Fríe a fuego medio-alto durante en total, dándole la vuelta una vez y echando aceite caliente por encima con una cuchara, hasta que esté dorado por ambos lados. Fríelos de uno en uno, ×2. En ese tiempo la clara cuaja y la yema queda líquida.
fuego medio-altoSácalo con la espátula, déjalo escurrir 30 segundos en la rejilla y sírvelo al momento con limón. En Túnez se sujeta por ambos extremos y se muerde por el centro para que no se escape la yema.
En este pasoLimón (en gajos) ½
Consejo
La masa brick se seca enseguida al aire, así que cubre las hojas que no uses con un paño húmedo. Con obleas de rollito, superpón dos y dobla el cuadrado en triángulo. Para una yema más hecha, fríe 1 minuto más o mezcla el huevo con el relleno.
En el camping
Calentar mucho aceite en el camping es arriesgado y engorroso. Usa una sartén ancha con solo 5 mm de aceite a fuego medio y dora cada lado con cuidado, más bien a la plancha. Prepara el relleno en casa, guárdalo en la nevera portátil y usa un paravientos para estabilizar la llama.