Brownies con miso blanco y remolino de sésamo
El miso blanco japonés aporta un fondo salado como de toffee a unos brownies melosos, con un remolino de tahini y miso y semillas de sésamo para un final dulce y salado.
Preparación
Calienta el horno a 175 °C (horno) durante y forra un molde de 20×20 cm con papel que sobresalga por dos lados. Saca los huevos de la nevera.
hornoPon la mantequilla en dados y el chocolate picado en un bol resistente al calor sobre agua que apenas hierva (fuego bajo), sin que el bol toque el agua, y remueve hasta fundir. Retira del fuego e incorpora con las varillas la mitad del miso hasta que no queden grumos. Deja templar 5 minutos.
En este pasoMantequilla sin sal 115 gChocolate negro (55–70 % cacao) 115 gMiso blanco (shiro miso) 1¼ cda
fuego bajoAñade el azúcar moreno, luego los huevos de uno en uno, mezclando bien tras cada uno, y la vainilla. Bate con energía hasta que esté espeso y brillante. El miso ya es salado, así que no lleva sal.
En este pasoAzúcar moreno 180 gHuevos a temperatura ambiente 2Extracto de vainilla 1 cdta
Tamiza la harina y el cacao y mezcla con una espátula con movimientos envolventes solo hasta que no se vea harina seca.
En este pasoHarina de trigo común 65 gCacao en polvo sin azúcar 25 g
En un bol pequeño, mezcla el tahini, el resto del miso y la miel hasta que esté liso; añade 1 cucharadita de agua si queda muy espeso. Extiende la masa en el molde de 20×20 cm, reparte cucharaditas de la mezcla de tahini por encima y pasa un palillo o una brocheta haciendo ochos sueltos, solo 2 o 3 veces; si remueves de más, el dibujo se emborrona. Espolvorea el sésamo.
En este pasoTahini (o pasta de sésamo japonesa) 3 cdaMiso blanco (shiro miso) 1¼ cdaMiel 2 cdtaSésamo tostado (blanco o negro) 2 cdta
Hornea a horno durante , hasta que los bordes se separen un poco del molde y un palillo en el centro salga con migas húmedas. Es normal que el tahini se dore.
hornoDeja enfriar por completo en el molde al menos , sácalo y córtalo en 9 porciones. Al día siguiente están aún mejor, cuando el miso y el chocolate se han asentado.
Consejo
Usa miso blanco, claro y suave; el miso rojo o el doenjang coreano son demasiado salados e intensos. Si dudas con la sal, reduce un tercio el miso de la masa. Aguantan 3 días en un recipiente hermético.
En el camping
Lo más fácil es hornearlos, enfriarlos y cortarlos en casa. En el campamento, sírvelos fríos con leche caliente o té verde tostado: el calor realza el toque tostado del miso.