Galletas brownie craqueladas
Masa de brownie horneada en forma de galleta: superficie brillante y agrietada, bordes crujientes y centro meloso, con sal en escamas. El favorito de las cafeterías, en casa.
Preparación
Pon el chocolate picado y la mantequilla en un bol resistente al calor sobre agua que apenas hierva (fuego bajo), sin que el bol toque el agua, y remueve hasta que esté liso. Retira y deja templar.
En este pasoChocolate negro (55–70 % cacao), para fundir 230 gMantequilla sin sal 60 g
fuego bajoEn otro bol, bate los huevos, los dos azúcares y la vainilla con batidora eléctrica a velocidad alta durante , hasta que estén muy pálidos, espesos y caigan de las varillas formando una cinta. Así se consiguen las superficies brillantes y agrietadas.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2Azúcar blanco 100 gAzúcar moreno 100 gExtracto de vainilla 1 cdta
Incorpora el chocolate fundido con una espátula, tamiza encima la harina, el cacao, la levadura y la sal y mezcla solo hasta que no quede harina seca; añade las pepitas de chocolate. La masa parecerá una crema blanda: es normal. Tapa y deja a temperatura ambiente , hasta que esté lo bastante espesa para formar bolas.
En este pasoHarina de trigo común 80 gCacao en polvo sin azúcar 15 gLevadura química en polvo ½ cdtaSal 3 pizca(s)Pepitas de chocolate o chocolate troceado 120 g
Mientras tanto, calienta el horno a 175 °C (horno) durante y forra 2 bandeja(s) con papel de horno.
hornoToma cucharadas colmadas de masa (unos 30 g, del tamaño de una nuez) y colócalas en las bandejas, 8 por bandeja y separadas 5 cm; pon un poco de sal en escamas sobre cada una. Hornea las 2 bandeja(s) de una en una a horno, 10 minutos cada una, en total. Sácalas cuando los bordes estén firmes y la superficie agrietada pero el centro aún parezca blando; se endurecen al enfriar, así que no las hornees más.
En este pasoSal en escamas 2 pizca(s)
hornoDéjalas 10 minutos en la bandeja para que se asienten y pásalas a una rejilla. Están en su punto más tierno cuando aún están algo templadas.
Consejo
Si no dejas reposar la masa, las galletas se extienden demasiado y quedan finas. Cada horno es distinto: mira la primera bandeja a los 8 minutos. Aguantan 3 días en un recipiente hermético; las bolas de masa se congelan 1 mes y se hornean directamente congeladas (1–2 minutos más).
En el camping
Lo más fácil es hornearlas en casa y llevarlas. En el campamento, pon una nube tostada entre dos galletas para unos s'mores de brownie, o una bola de helado para hacer sándwiches helados.