Brownies clásicos y melosos
Los brownies caseros estadounidenses de un solo bol con mantequilla y chocolate negro fundidos: costra brillante y crujiente por fuera, centro denso y meloso.
Preparación
Calienta el horno a 175 °C (horno) durante para que esté bien caliente. Forra un molde de 20×20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados para poder sacar luego los brownies. Saca los huevos de la nevera para que se atemperen.
hornoCorta la mantequilla en dados y pica fino el chocolate. Ponlos en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua que apenas hierva (fuego bajo), sin que el bol toque el agua, y remueve hasta que estén fundidos y lisos. En el microondas, en tandas de 30 segundos removiendo entre medias. Retira el bol y deja templar 5 minutos: si está muy caliente, cuajará los huevos.
En este pasoMantequilla sin sal 115 gChocolate negro (55–70 % cacao) 115 g
fuego bajoBate el azúcar y la sal con el chocolate y añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno, y luego la vainilla. Sigue batiendo con energía más, hasta que la masa esté espesa, brillante y caiga lisa de las varillas. Esto es lo que crea la costra fina y brillante.
En este pasoAzúcar blanco 200 gSal 3 pizca(s)Huevos a temperatura ambiente 2Extracto de vainilla 1 cdta
Tamiza la harina y el cacao sobre el bol y mezcla con una espátula con movimientos envolventes solo hasta que no se vea harina seca. Si mezclas de más, quedan como un bizcocho seco. Incorpora ahora las nueces, si las usas.
En este pasoHarina de trigo común 65 gCacao en polvo sin azúcar 25 gNueces troceadas (opcional) 50 g
Vierte la masa en el molde de 20×20 cm, alísala y hornea a horno durante . Están listos cuando la superficie brilla y está agrietada, los bordes se separan un poco del molde y un palillo en el centro sale con migas húmedas, no con masa líquida. Si te pasas, se secan: empieza a mirar 3 minutos antes.
hornoDéjalos enfriar del todo en el molde al menos ; templados están demasiado blandos y se desmigan. Sácalos tirando del papel y córtalos en 9 porciones con un cuchillo afilado, limpiándolo entre corte y corte para bordes limpios.
Consejo
El chocolate es el sabor, así que usa una buena tableta en lugar de pepitas. Para más melosos, sácalos cuando aún parezcan un poco crudos; para más tipo bizcocho, hornea 2–3 minutos más. Aguantan 3 días en un recipiente hermético o 1 mes congelados.
En el camping
Sin horno es complicado, así que lo mejor es hornearlos y cortarlos en casa. Si quieres hacerlos en el campamento, pon un molde pequeño sobre una rejilla dentro de una olla de hierro (dutch oven) con más brasas sobre la tapa que debajo y hornea unos 30–35 minutos, vigilando a menudo porque los bordes se queman con facilidad.