Brownies de mantequilla tostada y espresso con sal en escamas
La mantequilla tostada y un toque de espresso intensifican el chocolate, los huevos bien batidos dan una costra finísima y crujiente, y la sal en escamas remata estos cuadrados melosos.
Preparación
Calienta el horno a 175 °C (horno) durante y forra un molde de 20×20 cm con papel que sobresalga por dos lados. Pica fino el chocolate para fundir y trocea el otro en pedazos de 1 cm; guárdalos por separado.
hornoPon la mantequilla en un cazo de color claro de 16 cm a fuego medio durante . Se fundirá, hará espuma y chisporroteará; cuando el chisporroteo se calme, los sólidos del fondo se volverán color avellana y olerá a frutos secos. Retira del fuego al instante y añade el chocolate picado fino, el cacao y el espresso, removiendo hasta que quede liso con el calor residual. Deja templar 10 minutos.
En este pasoMantequilla sin sal 135 gChocolate negro (60–70 % cacao), para fundir 120 gCacao en polvo sin azúcar (mejor alcalinizado) 25 gCafé espresso soluble en polvo 1 cdta
fuego medioEn un bol grande, bate los huevos, los dos azúcares, la vainilla y la sal con batidora eléctrica a velocidad alta durante , hasta que la mezcla blanquee, casi doble su volumen y caiga en una cinta espesa que se pliega sobre sí misma. Ese es el secreto de la costra brillante y crujiente.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2Azúcar blanco 140 gAzúcar moreno 60 gExtracto de vainilla 1 cdtaSal 3 pizca(s)
Baja la batidora a velocidad mínima y vierte la mantequilla con chocolate en un hilo fino. Tamiza la harina y mezcla con espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no quede harina seca; luego incorpora el chocolate troceado.
En este pasoHarina de trigo común 60 gChocolate negro troceado, para añadir al final 60 g
Vierte la masa en el molde de 20×20 cm, alísala, reparte la sal en escamas y hornea a horno durante , hasta que los bordes estén cuajados, el centro tiemble ligeramente y un palillo salga con migas húmedas. Nada más sacarlo, deja caer el molde una vez sobre la encimera desde unos 10 cm: el centro se asienta y queda aún más meloso.
En este pasoSal en escamas 2 pizca(s)
hornoDeja enfriar 1 hora a temperatura ambiente y luego en la nevera, en total; fríos se cortan limpiamente. Córtalos en 9 porciones con un cuchillo mojado en agua caliente y secado entre corte y corte, y déjalos 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
Consejo
Tuesta la mantequilla en un cazo claro para ver el cambio de color; si se pone negra y huele amargo, empieza de nuevo. El espresso no hace que sepan a café, solo intensifica el chocolate. Si los huevos no se baten lo suficiente, no saldrá la costra crujiente.
En el camping
Tostar mantequilla y batir huevos es difícil en el campamento, así que hornéalos en casa, enfríalos y lleva la plancha entera en la nevera portátil. Córtalos allí, caliéntalos un momento en una sartén de hierro y sírvelos con nubes tostadas o helado.