Pan de queso para compartir estilo bruschetta

Preparación

1. Corta los tomates cherry en cuartos y mézclalos en un bol con el aceite de oliva, la sal y la albahaca rota a mano. Déjalos a temperatura ambiente: mientras se hornea el pan, sueltan su jugo y toman sabor.

   En este pasoTomates cherry 200 gAceite de oliva virgen extra 2 cdaSal 2 pizca(s)Hojas de albahaca fresca 8

2. Reducción de balsámico: pon el vinagre balsámico y la miel en un cazo pequeño de 14 cm y cuece a fuego medio-bajo durante 4 min, hasta que se reduzca a la mitad y napé ligeramente el dorso de una cuchara. Espesa más al enfriarse, así que no lo reduzcas de más.

   En este pasoVinagre balsámico 4 cdaMiel 1 cdta

   fuego medio-bajo

3. Ralla fino el ajo sobre la mantequilla blanda, añade el perejil picado y mezcla bien para obtener la mantequilla de ajo.

   En este pasoMantequilla a temperatura ambiente 35 gDientes de ajo 2Perejil liso picado 5 g

4. Con un cuchillo de sierra, haz cortes en rejilla cada 2 cm en la parte superior de cada panecillo, parando a 1 cm de la base para que no se separe. Abre los cortes, introduce la mantequilla de ajo con una cucharilla y rellena todos los huecos con la mozzarella y el parmesano.

   En este pasoPanecillos redondos de corteza crujiente (10–12 cm, unos 100 g) 2Mozzarella rallada (baja en humedad) 100 gParmigiano Reggiano rallado 20 g

5. Envuelve cada panecillo en papel de aluminio, ponlos en una bandeja y hornéalos en el horno, precalentado a 200°C, durante 8 min. Retira el aluminio y hornea 5 min más, hasta que el queso burbujee y la corteza esté dorada y crujiente.

   horno

6. En caliente, reparte el tomate con su jugo sobre los cortes y dibuja un zigzag con la reducción de balsámico. Se arranca con los dedos; cuidado, el queso quema.