Italia, Europa · Bruschetta al pomodoro

Bruschetta de tomate heirloom con ajo confitado y burrata

Name: Bruschetta de tomate heirloom con ajo confitado y burrata
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Italia
Ingredients: Dientes de ajo pelados 6; Aceite de oliva virgen extra (para el confitado) 100 ml; Tomates heirloom de colores o cherry 300 g; Sal fina ½ cdta; Vinagre balsámico 1 cdta; Chalota muy picada ½; Pan de masa madre o de payés, en rebanadas de 1,5 cm 4; Burrata (o mozzarella fresca) 125 g; Hojas de albahaca fresca 8; Pimienta negra al gusto; Sal en escamas 1 pizca(s)

Pan de masa madre a la plancha untado con aceite de ajo confitado, con tomates de colores aliñados con su propio jugo al balsámico y burrata cremosa.

porciones2 porc.

Tiempo total42 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesGuarda el ajo confitado en un tarro cerrado en la nevera y úsalo en 4 días como máximo; nunca lo dejes a temperatura ambiente, porque el ajo en aceite puede desarrollar bacterias peligrosas.

Preparación

Ajo confitado: pon los ajos pelados en un cazo pequeño de 12 cm y cúbrelos justo con el aceite de oliva. Cocina a fuego bajo durante , hasta que estén dorado pálido y tan tiernos que se aplasten con una cuchara. Solo deben subir burbujas diminutas; si el aceite chisporrotea, aparta el cazo del fuego un minuto, porque el ajo tostado amarga. Déjalo enfriar en el aceite.
En este pasoDientes de ajo pelados 6Aceite de oliva virgen extra (para el confitado) 100 ml
fuego bajo
Mientras, corta los tomates en gajos de un bocado (los cherry, por la mitad). Mézclalos con la sal en un colador sobre un bol y déjalos . La sal extrae un agua de tomate muy sabrosa que será la base del aliño.
En este pasoTomates heirloom de colores o cherry 300 gSal fina ½ cdta
Vierte el agua de tomate recogida en un cazo pequeño con el vinagre balsámico y cuece a fuego medio durante , hasta que quede como un almíbar ligero. Retira del fuego, añade la chalota y una cucharada de aceite del confitado por ración, y deja templar.
En este pasoVinagre balsámico 1 cdtaChalota muy picada ½
fuego medio
Calienta una plancha a fuego alto hasta que empiece a humear. Pinta el pan por ambos lados con aceite del confitado y ásalo por lado, presionando un poco, hasta que tenga rayas tostadas y bordes crujientes (número de tandas: 1). Enseguida, aplasta uno o dos ajos confitados sobre cada rebanada con un tenedor y extiéndelos como mantequilla.
En este pasoPan de masa madre o de payés, en rebanadas de 1,5 cm 4
fuego alto
Mezcla los tomates con el aliño templado y la albahaca rota a mano, y salpimienta con la pimienta. Desgarra la burrata sobre el pan caliente, pon encima los tomates con su jugo y termina con la sal en escamas. Sirve al momento.
En este pasoBurrata (o mozzarella fresca) 125 gHojas de albahaca fresca 8Pimienta negra al gustoSal en escamas 1 pizca(s)

Consejo

Si puedes, mezcla tres o cuatro colores y tamaños de tomate: queda espectacular y el sabor es más complejo. Saca la burrata de la nevera 20 minutos antes; recién salida apenas sabe a nada.

En el camping

Prepara el ajo confitado y el aliño de tomate en casa y llévalos fríos en la nevera portátil. En el camping, solo tienes que tostar el pan sobre las brasas y montar con la burrata recién sacada de la nevera.