Bruschetta al pomodoro
El antipasto italiano por excelencia: pan tostado y crujiente frotado con ajo, regado con buen aceite de oliva y cubierto de tomate jugoso y albahaca.
Preparación
Corta los tomates por la mitad, retira con una cucharilla las semillas y la parte más acuosa, y corta la pulpa en dados de 1 cm. Ponlos en un colador sobre un bol, espolvorea la sal, mezcla y déjalos escurrir . Quitar el exceso de jugo evita que el pan se ablande.
En este pasoTomates bien maduros 300 gSal ½ cdta
Pasa el tomate escurrido a un bol (el jugo puedes tirarlo o bebértelo). Rompe la albahaca en trocitos con los dedos y añádela con el aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida; mezcla con suavidad. Al romperla con las manos en vez de cortarla, la albahaca no se ennegrece.
En este pasoHojas de albahaca fresca 8Aceite de oliva virgen extra 1¾ cdaPimienta negra al gusto
Calienta una plancha o una sartén sin aceite a fuego medio-alto y tuesta el pan por cada lado, hasta que esté dorado, con marcas oscuras, crujiente por fuera y aún algo tierno en el centro. No amontones las rebanadas: tuéstalas por tandas (número de tandas: 1). También sirve el gratinador del horno, pero vigílalo: solo necesita de 1 a 2 minutos por lado.
En este pasoPan rústico italiano o chapata, en rebanadas de 1,5 cm 4
fuego medio-altoCon el pan aún caliente, frota bien una de las caras de cada rebanada con medio diente de ajo; la superficie rugosa lo ralla como una lija. Con 2 o 3 pasadas queda suave; con más, intenso. Riega con el aceite de oliva la cara frotada con ajo.
En este pasoDientes de ajo pelados 1Aceite de oliva virgen extra 1¼ cda
Justo antes de servir, reparte el tomate sobre el pan, deja que empape un poco de su jugo y cómelo enseguida, mientras sigue crujiente.
Consejo
Usa los tomates más maduros y aromáticos que encuentres; en invierno, los cherry tienen más sabor que los grandes. Monta la bruschetta en el último momento: en 10 minutos el pan empieza a ablandarse. El pan del día anterior queda más crujiente que el recién hecho.
En el camping
Ideal para el camping: corta y sala el tomate en casa y llévalo en un táper hermético en la nevera portátil; tuesta el pan en una parrilla sobre las brasas o en una sartén seca en el hornillo. Frota el ajo y monta allí mismo.