Taiwán, Asia · Bubble tea (té con leche y perlas de tapioca)

Panna cotta de té con leche y perlas al azúcar moreno

Name: Panna cotta de té con leche y perlas al azúcar moreno
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Taiwán
Ingredients: Gelatina en polvo 4 g; Agua fría para hidratar 20 ml; Leche entera 180 ml; Nata para montar 100 ml; Azúcar 24 g; Té negro en hebras (Assam o Earl Grey) 6 g; Perlas de tapioca secas pequeñas (3-5 mm) 30 g; Azúcar moreno oscuro 30 g; Agua (para el almíbar) 30 ml; Sal en escamas 1 pizca(s)

Una panna cotta sedosa de leche y nata infusionadas con té, coronada con perlas tibias al azúcar moreno: un bubble tea que se come con cuchara.

porciones2 porc.

Tiempo total25 min

Cuajado en la nevera+ 3 h

DificultadFácil

Sobre las porcionesIncluso las perlas pequeñas pueden causar atragantamiento: vigila a los niños pequeños. Guarda la panna cotta en la nevera y tómala en 2 días.

Preparación

Pon el agua fría en un cuenco pequeño y espolvorea la gelatina por encima de forma uniforme; déjala hidratar . Espolvorearla sobre el agua, y no al revés, evita los grumos.
En este pasoGelatina en polvo 4 gAgua fría para hidratar 20 ml
Pon la leche, la nata, el azúcar y el té en un cazo de 14 cm y calienta a fuego medio-bajo durante . Cuando aparezcan burbujitas en el borde y humee, apaga, tapa y deja infusionar . Si hierve, el té suelta amargor.
En este pasoLeche entera 180 mlNata para montar 100 mlAzúcar 24 gTé negro en hebras (Assam o Earl Grey) 6 g
fuego medio-bajo
Cuela apretando bien las hojas y, aún caliente, añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo. Reparte en 2 × 150 ml vasos o tarros, tapa y refrigera al menos . Está lista cuando el centro aún tiembla un poco al moverla.
Prepara las perlas 30 minutos antes de servir. Lleva 1 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto, añade las perlas y remueve enseguida. Cuando floten, baja a fuego medio y cuece ; apaga, tapa, deja reposar y acláralas con agua fría. No debe quedar centro blanco.
En este pasoPerlas de tapioca secas pequeñas (3-5 mm) 30 g
fuego alto→fuego medio
En una sartén de 16 cm derrite el azúcar moreno en el agua a fuego medio-bajo, añade las perlas y cuece hasta que el almíbar espese y las envuelva. Déjalas 2 o 3 minutos para que queden tibias, no calientes; si están muy calientes, derriten la panna cotta.
En este pasoAzúcar moreno oscuro 30 gAgua (para el almíbar) 30 ml
fuego medio-bajo
Reparte las perlas con su almíbar sobre la panna cotta cuajada, añade una pizca mínima de sal en escamas y sirve enseguida. El contraste entre las perlas tibias y elásticas y la crema fría y sedosa es la gracia del postre.
En este pasoSal en escamas 1 pizca(s)

Consejo

Si usas gelatina en láminas, remoja el mismo peso en agua fría 5 minutos y escúrrela antes de añadirla. La panna cotta aguanta dos días, pero las perlas se endurecen en la nevera, así que cuécelas siempre justo antes de servir. Con Earl Grey gana un aroma de bergamota.

En el camping

Cuaja la panna cotta en vasos con tapa y llévala en la nevera portátil; en el camping solo hay que cocer las perlas en el hornillo, glasearlas y ponerlas encima. Mantén la nevera por debajo de 5 °C.