Taiwán, Asia

Bubble tea (té con leche y perlas de tapioca)

Name: Bubble tea (té con leche y perlas de tapioca)
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Taiwán
Ingredients: Té negro en hebras (Assam o Ceilán) 8 g; Agua para el té 240 ml; Azúcar moreno oscuro (para la masa) 15 g; Agua (para la masa) 35 ml; Almidón de tapioca 60 g; Almidón de tapioca para espolvorear 2 cdta; Azúcar moreno oscuro (para el almíbar) 45 g; Agua (para el almíbar) 40 ml; Cubitos de hielo 200 g; Leche entera fría 300 ml

El clásico de Taiwán: perlas de tapioca caseras y elásticas, cocidas en almíbar de azúcar moreno y servidas en un té negro con leche bien frío.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 5 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLas perlas, elásticas y resbaladizas, pueden causar atragantamiento. A los niños pequeños dáselas con cuchara en lugar de con pajita ancha y vigílalos. La masa recién hecha está muy caliente: empieza a mezclar con espátula, no con las manos.

Preparación

Prepara primero el té para que tenga tiempo de enfriarse. Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego alto, apaga, añade las hebras y deja reposar . Cuela y enfría en la nevera o sobre un bol con agua y hielo. Debe quedar más fuerte de lo habitual, porque la leche y el hielo lo diluyen.
En este pasoTé negro en hebras (Assam o Ceilán) 8 gAgua para el té 240 ml
fuego alto
Pon el azúcar y el agua de la masa en un cazo pequeño de 14 cm, lleva a ebullición a fuego medio y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva. Baja a fuego bajo, añade más o menos un tercio del almidón y remueve rápido con una espátula 20 a 30 segundos, hasta obtener una pasta pegajosa y translúcida.
En este pasoAzúcar moreno oscuro (para la masa) 15 gAgua (para la masa) 35 mlAlmidón de tapioca 18 g
fuego medio→fuego bajo
Apaga el fuego, añade el resto del almidón y mezcla con la espátula hasta tener una masa grumosa. En cuanto puedas tocarla (sigue caliente, cuidado), amásala hasta que quede lisa como plastilina y ya no se pegue a las manos. Si se agrieta, añade unas gotas de agua caliente; si se pega, un poco más de almidón.
En este pasoAlmidón de tapioca 42 g
Forma con la masa cilindros de 1 cm de grosor, córtalos en trozos de 1 cm y haz bolitas entre las palmas. Saldrán unas ~80 perlas y tardarás unos . Rebózalas en el almidón para espolvorear para que no se peguen y tápalas para que no se sequen.
En este pasoAlmidón de tapioca para espolvorear 2 cdta
Lleva 1.5 L de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto, sacude el exceso de almidón de las perlas, échalas y remueve enseguida para que no se peguen al fondo. Cuando floten, tapa la olla a medias y cuécelas a fuego medio durante , removiendo de vez en cuando. Apaga, tapa del todo y deja reposar . Corta una: si no queda un punto blanco en el centro, están listas.
fuego alto→fuego medio
Escurre las perlas y acláralas brevemente con agua fría para quitarles la capa viscosa. En una sartén de 18 cm, derrite el azúcar del almíbar con el agua a fuego medio-bajo, añade las perlas y cuece sin dejar de remover, hasta que el almíbar esté espeso y brillante y las envuelva.
En este pasoAzúcar moreno oscuro (para el almíbar) 45 gAgua (para el almíbar) 40 ml
fuego medio-bajo
Reparte las perlas con su almíbar en los vasos e inclina y gira cada vaso para que el almíbar dibuje vetas en las paredes. Llena de hielo, vierte el té frío y la leche fría, remueve con una pajita ancha y bébelo enseguida, mientras las perlas siguen tibias y blandas.
En este pasoCubitos de hielo 200 gLeche entera fría 300 ml

Consejo

Tiene que ser almidón de tapioca: con fécula de patata o maicena no salen perlas elásticas. Las perlas están en su punto durante 4 horas tras cocerlas y en la nevera se endurecen; si se ponen duras, hiérvelas 1 minuto en el almíbar. Ajusta el dulzor con la cantidad de almíbar y la intensidad con la proporción de té y leche.

En el camping

Forma las perlas en casa y congélalas crudas en una bolsa con cierre junto con su almidón; en el camping solo tendrás que hervirlas en el hornillo. Cuécelas congeladas, sin descongelar, 2 o 3 minutos más. Prepara el té el día anterior, embotéllalo y guárdalo en la nevera portátil con la leche.