Corea, Asia · Budae jjigae (guiso coreano del ejército)

Penne rosé de budae jjigae

Name: Penne rosé de budae jjigae
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Penne 200 g; Agua para la pasta 2 L; Sal para el agua de la pasta 14 g; Fiambre de cerdo en lata (luncheon meat) 100 g; Salchichas tipo Frankfurt 80 g; Kimchi bien fermentado 80 g; Cebolla 60 g; Dientes de ajo 2; Aceite de oliva virgen extra 1 cda; Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cda; Chile coreano en copos (gochugaru) 1 cdta; Tomate triturado o passata 150 ml; Nata para cocinar (35 % MG) 150 ml; Parmigiano Reggiano rallado 20 g; Cebolleta tierna ½

Penne a la italiana con fiambre y salchichas doradas y kimchi salteado en una salsa de tomate y nata con gochujang: el sabor del guiso del ejército en un plato de pasta.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

DificultadMedia

Preparación

Pon el agua en una olla de 22 cm a fuego alto y llévala a ebullición, unos ; sala y cuece el penne (1 minuto menos de lo que indica el paquete). Antes de escurrir, reserva una taza grande del agua de cocción.
En este pasoAgua para la pasta 2 LSal para el agua de la pasta 14 gPenne 200 g
fuego alto
Mientras se cuece, corta el fiambre en dados de 1 cm y las salchichas en rodajas de 1 cm. Calienta el aceite de oliva en una sartén de 26 cm y saltéalos a fuego medio-alto durante , hasta que se doren los bordes.
En este pasoFiambre de cerdo en lata (luncheon meat) 100 gSalchichas tipo Frankfurt 80 gAceite de oliva virgen extra 1 cda
fuego medio-alto
Añade la cebolla y el ajo en láminas finas y el kimchi escurrido y picado, y rehoga a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté transparente y el kimchi tierno.
En este pasoCebolla 60 gDientes de ajo 2Kimchi bien fermentado 80 g
fuego medio
Baja a fuego medio-bajo, añade el gochujang y el chile en copos y sofríe para que el aceite tome su picante. Remueve sin parar, se queman con facilidad. Vierte el tomate y cuece para quitarle la acidez cruda.
En este pasoGochujang (pasta de chile coreana) 1 cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdtaTomate triturado o passata 150 ml
fuego medio-bajo
Incorpora la nata y deja que hierva suavemente al mismo fuego medio-bajo durante , hasta que la salsa napé ligeramente el dorso de una cuchara. Si hierve fuerte, la nata puede cortarse.
En este pasoNata para cocinar (35 % MG) 150 ml
fuego medio-bajo
Añade el penne, 3 o 4 cucharadas del agua de cocción y la mitad del queso, y mezcla a fuego medio durante hasta que la salsa envuelva la pasta con brillo. Sirve con el resto del queso y la cebolleta en aros.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 20 gCebolleta tierna ½
fuego medio

Consejo

Si la salsa espesa demasiado, aligérala con un poco más de agua de cocción. El fiambre y el kimchi ya son salados, así que no añadas sal a la salsa. Para que pique menos, quita el chile en copos y usa solo gochujang.

En el camping

Con un solo hornillo, cuece primero la pasta y mézclala con un chorrito de aceite; luego haz la salsa en la misma olla y devuelve la pasta. Guarda la nata en la nevera portátil; los briks de larga duración son lo más práctico.