Budae jjigae (guiso coreano del ejército)
El guiso para compartir que adora Corea: fiambre de cerdo, salchichas, kimchi y fideos instantáneos en un caldo picante, servidos en la misma olla.
Preparación
En un cuenco pequeño, mezcla el chile en copos, el gochujang, la soja, el ajo, el azúcar, el vino de cocina y la pimienta con 2 cucharadas del caldo para hacer la pasta de sazonar. Mientras cortas, el chile se hidrata y luego se disuelve mejor en el caldo.
En este pasoChile coreano en copos (gochugaru) 1½ cdaGochujang (pasta de chile coreana) 1 cdaSalsa de soja 1 cdaAjo picado 1 cdaAzúcar 1 cdtaVino de cocina coreano (o mirin) 1 cdaPimienta negra 1 pizca(s)Caldo de anchoa (o agua) 35 ml
Corta el fiambre en lonchas de 1 cm y las salchichas al bies en trozos de 1 cm. Corta el tofu en lonchas de 1 cm, la cebolla en tiras gruesas, la cebolleta en trozos al bies de 5 cm y el kimchi en bocados.
Cubre el fondo de una olla ancha y baja de 24 cm con la cebolla y el kimchi, y coloca encima el fiambre, las salchichas y el tofu por secciones. Añade las alubias y la cebolleta y pon la pasta de sazonar en el centro.
En este pasoCebolla 60 gKimchi bien fermentado 120 gFiambre de cerdo en lata (luncheon meat) 140 gSalchichas tipo Frankfurt 100 gTofu firme 120 gAlubias cocidas en salsa de tomate (baked beans) 2 cdaCebolleta grande (o puerro) 1
Vierte el caldo por el borde de la olla, no sobre la pasta, y llévalo a ebullición a fuego alto durante .
En este pasoCaldo de anchoa (o agua) 665 ml
fuego altoCuando hierva, baja a fuego medio, deshaz la pasta suavemente con un cucharón y cuece . Prueba y, si le falta sal, añade un poco más de soja.
fuego medioPon los fideos en el centro, coloca el queso encima y cuece a fuego medio-alto durante , soltando los fideos con palillos. Cuando estén elásticos, apaga el fuego, lleva la olla a la mesa y sirve desde ella.
En este pasoBloque de fideos ramen instantáneos (sin el sobre de sazonador) 1Loncha de queso fundido 1
fuego medio-alto
Consejo
Está rico sin el sazonador del ramen, pero si el caldo queda soso añade una cuarta parte del sobre. Puedes sumar pastel de arroz en rodajas o fideos de boniato, y con el caldo que sobre se saltea arroz con alga desmenuzada como segundo plato.
En el camping
Un clásico de camping. Corta todo en casa y guárdalo en una bolsa con cierre, con la pasta en un tarrito aparte: en el camping solo hay que llenar la olla y hervir. Sirve agua embotellada en lugar de caldo, y el viento puede alargar la ebullición de 3 a 5 minutos.