Alitas búfalo con gochujang
Alitas fritas al estilo coreano con fécula de patata, glaseadas con gochujang, salsa picante, mantequilla y miel, y servidas con rábano encurtido agridulce.
Preparación
Rábano encurtido: pela el rábano y córtalo en dados de 1,5 cm. Remueve el agua, el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan del todo, vierte sobre el rábano y refrigera al menos . Hecho el día antes está aún mejor.
En este pasoRábano daikon 150 gVinagre de arroz 60 mlAgua 60 mlAzúcar 2 cdaSal (para el encurtido) ½ cdta
Seca muy bien las alitas y sazónalas con la sal y la pimienta blanca. Añade la fécula y remueve hasta que cada pieza tenga una capa fina y uniforme; sacude el exceso. Déjalas 5 minutos, hasta que la fécula se vea húmeda: así el rebozado no se cae y queda fino y crujiente.
En este pasoAlitas de pollo en piezas (muslito y alita media) 16Sal 1 cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)Fécula de patata 5 cda
Vierte el aceite en una olla pesada de 22 cm, como mucho hasta la mitad, y calienta a fuego medio-alto unos hasta 170 °C. Una pizca de fécula debe chisporrotear y subir enseguida. Ten una tapa a mano y no dejes nunca el aceite solo.
En este pasoAceite neutro para freír 1½ L
fuego medio-altoEcha las alitas de una en una, hacia el lado contrario a ti, y fríe en 2 tanda(s), en total, a 165–170 °C (fuego medio-alto), removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Sácalas a una rejilla cuando estén doradas claras, bien crujientes y a 75 °C por dentro (sin rosa junto al hueso).
fuego medio-altoDerrite la mantequilla en una sartén amplia de 24 cm a fuego medio-bajo y sofríe el ajo 30 segundos hasta que huela. Añade el gochujang, la salsa picante, la miel y la soja y remueve , hasta que burbujee y brille. El gochujang y la miel se queman fácilmente, así que mantén el fuego suave.
En este pasoMantequilla sin sal 30 gDientes de ajo picados 2Gochujang (pasta coreana de chile) 2 cdaSalsa picante de cayena (líquida, con vinagre) 60 mlMiel 2 cdaSalsa de soja 2 cdta
fuego medio-bajoApaga el fuego, añade las alitas fritas a la sartén y mezcla hasta que queden bien cubiertas. Sirve con el sésamo y la cebolleta por encima y el rábano encurtido al lado, enseguida.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaCebolleta en rodajas finas 1
Consejo
Puedes usar maicena en lugar de fécula de patata, pero la de patata se mantiene crujiente más tiempo. Para más crujiente, deja reposar las alitas fritas 1 minuto y vuelve a freírlas a 180 °C 1 minuto. Para niños, menos salsa picante y 1 cucharada más de miel y de kétchup.
En el camping
Prepara el encurtido y la salsa en casa. En el campamento, sin fécula, asa las alitas sobre brasas medias 20–25 minutos, girándolas a menudo, y luego templa la salsa en una sartén de hierro y mézclalas. Evita freír en el hornillo.