Cheesesteak de bulgogi con mayonesa de gochujang
Filadelfia se encuentra con Seúl: ternera bulgogi picada, cebolla y pimiento dulces bajo queso fundido, en un pan tostado con mayonesa picante de gochujang.
Preparación
Corta la carne en trozos de 3 cm y mézclala con la soja, el azúcar moreno, la pera rallada, el ajo, el aceite de sésamo y la pimienta. Deja marinar 20 minutos. Corta la cebolla y el pimiento en tiras de 5 mm, y mezcla la mayonesa con el gochujang para la salsa.
En este pasoLomo de ternera en lonchas finas 240 gSalsa de soja 2 cdaAzúcar moreno 1 cdaPera asiática (rallada) 40 gAjo picado 1 cdaAceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Mayonesa 2 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdta
Abre los panes a lo largo, unta el interior con mantequilla y tuéstalos por el lado cortado en una sartén de 26 cm a fuego medio durante , hasta que estén dorados; resérvalos. Si no caben todos, hazlo por tandas.
En este pasoPan de bocadillo o baguette (20 cm) 2Mantequilla 10 g
fuego medioAñade el aceite a la misma sartén y cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio durante . Cuando la cebolla esté blanda, translúcida y con bordes dorados y dulces, aparta las verduras a un lado.
En este pasoAceite de girasol 1½ cdaCebolla 1Pimiento verde o rojo ½
fuego medioSube el fuego a fuego alto, añade la carne marinada y córtala en trozos pequeños con el canto de la espátula mientras se hace. Para no llenar demasiado la sartén, hazlo en 1 tanda(s), en total. Cuando no quede nada rosado y el jugo se haya reducido hasta brillar, mézclala con las verduras.
fuego altoForma con la carne y las verduras un montón alargado por cada pan, del largo del bocadillo, y cúbrelo con el queso. Baja el fuego a fuego bajo, tapa y deja hasta que el queso se funda sobre el relleno.
En este pasoQueso provolone o Monterey Jack en lonchas 80 g
fuego bajoUnta el interior de los panes tostados con la mayonesa de gochujang, coloca cada pan abierto boca abajo sobre un montón de relleno, desliza la espátula por debajo y dale la vuelta de una sola vez. Córtalo por la mitad y cómelo enseguida.
Consejo
Cortar la carne semicongelada permite lonchas finísimas, que dan la textura clásica del cheesesteak. El queso en lonchas es el que mejor se funde; con cheddar queda más intenso. Ajusta el gochujang a tu gusto de picante.
En el camping
Marina la carne en casa y llévala en la nevera portátil; con una sola sartén de hierro o una plancha haces desde el pan tostado hasta el queso fundido. ¿Sin tapa? Cubre con papel de aluminio para fundir el queso.