Bulgogi de res
El plato de carne más típico de Corea: res en láminas finas marinada con pera y salsa de soja, salteada con verduras.
Preparación
Mezcla la salsa de soja, el azúcar, la pera rallada, el ajo picado, el mirin, el aceite de sésamo y la pimienta para hacer el adobo; añade la carne, secada antes con papel de cocina, masajéala y deja marinar 30 minutos.
En este pasoCarne de res para bulgogi (lomo o paleta en láminas finas) 300 gSalsa de soja 2½ cdaAzúcar 1 cdaPera (rallada) 60 gAjo picado 1 cdaMirin 1 cdaAceite de sésamo 1 cdaPimienta 1 pizca(s)
Calienta aceite en una sartén de 26 cm de diámetro y saltea la cebolla, la zanahoria y las setas en tiras a fuego medio-alto durante ; cuando se ablanden un poco, pásalas a un plato.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla ½Zanahoria 30 gSetas shiitake o gírgolas 60 g
fuego medio-altoCalienta la misma sartén a fuego alto, extiende la carne y saltéala. Sácala cuando el líquido se haya reducido y no quede nada rojo. Para que la carne no se amontone, hazlo en 1 tanda(s); en total lleva .
fuego altoPon en la sartén toda la carne y las verduras, añade el puerro cortado en diagonal y calienta a fuego medio durante , mezclando.
En este pasoPuerro o cebolleta gruesa 1
fuego medioSirve y espolvorea semillas de sésamo; acompaña con arroz y hojas de lechuga.
En este pasoSemillas de sésamo ½ cdta
Consejo
Si pones mucha carne a la vez, suelta agua y queda dura, como hervida. Si no tienes pera, usa 1 cucharada de manzana o kiwi; el kiwi ablanda la carne rápido, así que no marines más de 20 minutos.
En el camping
Si marinas la carne en casa y la llevas en una bolsa con cierre en la nevera portátil, no hace falta esperar en el camping. Asada en una plancha para bulgogi sobre el carbón o en una sartén de hierro fundido toma un sabor ahumado.