Bún bò Huế trộn (fideos secos picantes de ternera y hierba limón)
Los sabores del bún bò Huế —hierba limón, pasta de gamba y saté— en una salsa intensa para mezclar con fideos de arroz gruesos, ternera a la plancha y chalota crujiente; sin caldo, en 30 minutos.
Preparación
Corta la ternera en lonchas de 3 mm contra la fibra (media hora en el congelador lo facilita). Mézclala con la mitad de la hierba limón, parte del ajo y parte de la salsa de pescado y del azúcar, y deja marinar .
En este pasoLomo bajo o solomillo de ternera 200 gHierba limón, muy picada 1Ajo, picado 1¼Salsa de pescado ¾ cdaAzúcar 1 cdta
Lleva 3 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto y cuece los fideos , hasta que no tengan el centro duro. Enjuágalos con agua fría para quitar el almidón y escúrrelos muy bien; el agua que quede aguaría la salsa.
En este pasoFideos de arroz redondos y gruesos, secos 160 g
fuego altoPara la salsa saté, pon casi todo el aceite y las chalotas en un cazo a fuego medio-bajo y remueve mientras se fríen. En cuanto tomen un color tostado claro, sácalas a papel de cocina; se oscurecen y se vuelven crujientes al enfriarse. En ese aceite, sofríe la hierba limón y el ajo restantes 30 segundos, apaga el fuego y añade la guindilla, el pimentón y la pasta de gamba para que se hagan con el calor residual. Mezcla el resto de la salsa de pescado y del azúcar y el zumo de media lima. Esta fase lleva unos en total. No acerques ingredientes húmedos al aceite caliente para que no salpique.
En este pasoAceite vegetal 2⅛ cdaChalotas, en láminas finas 2Hierba limón, muy picada 1Ajo, picado 1¾Guindilla seca en copos 1 cdtaPimentón dulce 1 cdtaPasta de gamba fermentada vietnamita (mắm ruốc) 1 cdtaSalsa de pescado 1¼ cdaAzúcar 1½ cdtaLima ½
fuego medio-bajoTuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite a fuego medio durante , moviéndolos a menudo, hasta que huelan a tostado; pícalos groseramente.
En este pasoCacahuetes crudos o tostados 20 g
fuego medioCalienta una sartén de 26 cm a fuego alto hasta que empiece a humear, añade el resto del aceite y extiende la ternera en una sola capa. Márcala : cuando los bordes se doren, dale la vuelta y cocínala solo hasta que desaparezca el rosa. Hazla por tandas si hace falta; si la sartén está llena, la carne se cuece en vez de dorarse.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cda
fuego altoPon los fideos en un bol grande, añade la salsa y mezcla bien. Reparte en cuencos y cubre con la ternera, los brotes, el pepino y las hierbas; espolvorea los cacahuetes y la chalota crujiente. Sirve con el resto de la lima en gajos.
En este pasoBrotes de soja 60 gPepino, en juliana ½Hierbabuena y otras hierbas como cilantro 8 gLima ½
Consejo
Haz salsa de más: se conserva una semana en la nevera para fideos o arroz frito. La aguja de cerdo o el contramuslo de pollo funcionan muy bien en lugar de la ternera. Si no hay fideos redondos gruesos, usa fideos de arroz normales o udon.
En el camping
Prepara en casa la salsa y la chalota crujiente, y lleva la ternera con su marinada en una bolsa con cierre en la nevera. En el camping solo cueces los fideos y marcas la carne en la plancha.