Hamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de sriracha
Vietnam se cruza con EE. UU.: hamburguesa de cerdo al estilo de Hanói lacada con miel y salsa de pescado, con encurtidos, mayonesa de sriracha, menta y cilantro.
Preparación
Corta la zanahoria en bastoncitos finos y el pepino en rodajas sesgadas finas, y ponlos en un bol. Mézclalos con el vinagre de arroz, la mitad del azúcar y la sal, y déjalos . Así el sabor agridulce de la salsa del bún chả pasa a un encurtido.
En este pasoZanahoria 60 gPepino ½Vinagre de arroz 3 cdaAzúcar 2 cdtaSal 1 pizca(s)
Pica muy finas las chalotas y el ajo y ponlos en un bol con la carne, la salsa de pescado, el resto del azúcar y la pimienta. Amasa 1 minuto hasta que quede pegajosa. Divide en 2 y forma discos de 1,5 cm de grosor y 1 cm más anchos que el pan; hunde un poco el centro con el pulgar para que no se abomben al cocinarse.
En este pasoCarne de cerdo picada (con un 20 % de grasa) 260 gChalotas 1Dientes de ajo 2Salsa de pescado (para la carne) 1 cdaAzúcar 2 cdtaPimienta negra molida ½ cdta
Mezcla la miel, la salsa de pescado del glaseado y el zumo de lima. En otro bol, mezcla la mayonesa con la sriracha.
En este pasoMiel 1½ cdaSalsa de pescado (para el glaseado) 2 cdtaZumo de lima fresco 2 cdtaMayonesa 2 cdaSalsa sriracha 1 cdta
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y cocina las hamburguesas por lado. Baja el fuego a fuego medio, pinta ambos lados con el glaseado y cocina unos más, dándoles la vuelta, hasta que estén pegajosas y brillantes. La miel se quema rápido, así que baja el fuego sin falta. Están hechas cuando el centro está firme y elástico y sin rosa al cortarlo (71 °C dentro).
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
fuego medio-alto→fuego medioAbre los panes y tuéstalos por el lado del corte en una sartén seca a fuego medio durante , hasta que estén dorados. Hazlo por tandas si son varios.
En este pasoPanes de hamburguesa 2
fuego medioUnta mayonesa de sriracha en ambas mitades, y coloca lechuga, la hamburguesa, los encurtidos escurridos, menta y cilantro. Cierra y cómela caliente.
En este pasoHojas de lechuga romana o tierna 2Menta 6 gCilantro 6 g
Consejo
La carne muy magra queda seca, así que evítala. Mójate las manos al formar las hamburguesas para que no se pegue. Los encurtidos sobrantes duran 3 o 4 días en la nevera.
En el camping
Forma las hamburguesas en casa, sepáralas con papel de horno y llévalas en la nevera portátil. Hacerlas a la brasa recupera el sabor ahumado del bún chả auténtico. Pásalas al borde menos caliente de la parrilla antes de glasearlas.