Torta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chả
Fideos de arroz prensados en la sartén hasta formar una torta crujiente por fuera y tierna por dentro, con albóndigas caramelizadas de bún chả y un chorrito de nước chấm.
Preparación
Lleva a ebullición abundante agua en una olla de 20 cm a fuego alto, añade los fideos y cuécelos , 1 minuto menos de lo que indica el paquete porque se terminan en la sartén. Acláralos con agua fría, déjalos escurrir 10 minutos y presiónalos con papel de cocina para secarlos al máximo. Mézclalos bien con la maicena. Si queda agua, el aceite salpica mucho y no se ponen crujientes.
En este pasoFideos de arroz finos secos (bún) 100 gMaicena 2 cdta
fuego altoPica finamente las chalotas y la mitad del ajo y amasa 1 minuto con la carne, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta. Forma bolas de 3 cm y aplánalas ligeramente.
En este pasoCarne de cerdo picada 200 gChalotas 1Dientes de ajo 1½Salsa de pescado (para las albóndigas) 1 cdaAzúcar (para las albóndigas) 2 cdtaPimienta negra molida ½ cdta
Disuelve el azúcar en el agua tibia y añade la salsa de pescado, el zumo de lima, el resto del ajo picado y los chiles en rodajas. Saca cintas finas de zanahoria con un pelador y échalas en la salsa.
En este pasoAgua tibia (para la salsa) 120 mlAzúcar (para la salsa) 2 cdaSalsa de pescado (para la salsa) 2 cdaZumo de lima fresco 2 cdaDientes de ajo 1½Chiles ojo de pájaro 1Zanahoria 40 g
Calienta la mayor parte del aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-alto. Cuando brille y un fideo chisporrotee al instante (unos 180 °C), añade los fideos con cuidado, dejándolos caer alejándolos de ti, y presiónalos con una espátula en una capa uniforme de 1,5 cm. Fríe sin mover durante , hasta que la base esté dorada oscura. Cubre con un plato grande, dale la vuelta a la sartén con guantes de horno y desliza la torta de nuevo para freírla más. Inclina la sartén hacia el lado contrario a ti al girarla para que el aceite no caiga hacia ti. Pásala a una rejilla.
En este pasoAceite vegetal 2⅛ cda
fuego medio-altoAñade el resto del aceite a la misma sartén y cocina las albóndigas a fuego medio durante , haciéndolas rodar, hasta que estén caramelizadas por todos lados, firmes al presionarlas y sin rosa por dentro (71 °C en el centro).
En este pasoAceite vegetal 0.9 cda
fuego medioCorta la torta en porciones como una pizza y coloca encima las albóndigas. Justo antes de comer, riega con la salsa y la zanahoria y esparce abundante menta, perilla en tiras, cebolleta y cacahuete. Añade la salsa poco a poco para que siga crujiente más tiempo.
En este pasoMenta 6 gHojas de perilla (shiso) 6Cebolleta 1Cacahuetes tostados, picados 20 g
Consejo
Puedes freír la torta con antelación y recuperar el crujiente en el horno a 220 °C durante 5 minutos. Es ideal para aprovechar fideos de arroz sobrantes. Si lo prefieres, sirve la salsa en cuencos para mojar.
En el camping
Cuece, escurre y mezcla los fideos con la maicena en casa y llévalos en una bolsa con cierre; forma las albóndigas y guárdalas en la nevera portátil. Una sartén de hierro amplia sirve para la torta y luego las albóndigas. Un paravientos mantiene estable la temperatura del aceite.